血糖。這種“糖”就是纖維素。美國哈佛大學(xué)曾經(jīng)專門針對纖維素與糖尿病關(guān)系進(jìn)行過兩次大型研究，每次參與的人數(shù)均超過4 萬。研究證實(shí)，經(jīng)常吃高脂、低纖維食品的人群患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比經(jīng)常吃低脂、高纖維食品的人群要高2 倍。可見，纖維素對于降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)是有顯著作用的。你可能會問了，為什么同樣是“糖”，纖維素與常見的“糖”卻作用截然相反呢？這是由于纖維素這種“糖”不能被身體中的酶消化和分解成葡萄糖，所以它在進(jìn)入身體后，既不會被感覺到甜味，也不會增加血液中的血糖濃度，給身體帶來負(fù)擔(dān)。更重要的是，纖維素能夠延緩、甚至阻止葡萄糖進(jìn)入血液，從而減緩機(jī)體對葡萄糖的吸收，調(diào)節(jié)血糖的平衡。這樣，既能降低正常人患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，

又能對已經(jīng)患上糖尿病的人的血糖起到以下調(diào)節(jié)作用。

① 難被分解、體積又大的纖維素延緩了胃部的排空，推遲了腸道消化和吸收的時間，為過量葡萄糖“作惡”帶來了緩沖時間。

② 即使部分葡萄糖從食物分解中“掙脫”出來，但它們要想真正增加血糖的濃度只有穿過腸黏膜進(jìn)入血液中。纖維素的存在不會讓它們輕易得逞。因?yàn)榭扇苄岳w維素在腸道中形成的凝膠就像膠水一樣粘住了葡萄糖，使它們行動困難，給它們進(jìn)入血液增加了阻力。

③ 纖維素還能促進(jìn)腸蠕動，促進(jìn)便意的形成。這就使得那些尚未來得及進(jìn)入血液的葡萄糖被及時排出體外，維持了血糖的穩(wěn)定。

同時，纖維素不僅能夠減少對胰島細(xì)胞的刺激，節(jié)省身體對胰島素的需要量，從而調(diào)節(jié)胰島素的正常分泌；還能改善肌肉和脂肪細(xì)胞對胰島素的敏感性，放大胰島素命令的“聲音”，從而避免“不足”假象的發(fā)生。這樣，就起到了預(yù)防和輔助治療1 型糖尿病和2 型糖尿病的效果。

另外，過多能量的攝入會引起肥胖，而肥胖也是增大糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的因素之一，因此從某種意義上說，控制體重也是在預(yù)防糖尿病。纖維素憑借其低能量的優(yōu)勢被稱為“天然減肥藥”，這也間接預(yù)防了糖尿病的發(fā)生（了解更多關(guān)于纖維素減肥，請參看本章“專家健康問答”之“吃富含維生素的食物減肥，會產(chǎn)生營養(yǎng)失衡或反彈嗎？”）。

這樣看來，纖維素這種既不甜、也不能被分解的“糖”還是著實(shí)有些本領(lǐng)的，但是如果你認(rèn)為它只有調(diào)節(jié)血糖這一種本領(lǐng)的話，就太小瞧它了。有一種病我們談之色變，那就是癌癥；你可能不知道，纖維素還是一名忠實(shí)守護(hù)我們身體健康的“抗癌衛(wèi)士”。

纖維素—— 腸道抗癌衛(wèi)士

實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，纖維素對于預(yù)防結(jié)腸炎癥很有幫助，可以使結(jié)腸炎癥下降40% ，從而降低結(jié)腸癌的患病率。

為什么難以被消化的纖維素會有這樣的作用呢？首先要了解癌癥的產(chǎn)生過程：致病因子\ 炎癥→DNA 分子受損或突變→癌細(xì)胞產(chǎn)生→癌細(xì)胞增殖、擴(kuò)散。而能夠引起癌癥的致病因子就有潛伏在腸道中的腐生菌、部分膽酸和厭氧菌。

其中，致癌因子腐生菌最喜歡的就是精細(xì)、易于消化的環(huán)境，纖維素的到來對它來說可是不速之客。因?yàn)槔w維素會同腸道中的有益微生物聯(lián)合起來，幫助它們生成短鏈脂肪酸；而這種脂肪酸可以抑制腐生菌的生長，凈化腸道環(huán)境。

高脂、高蛋白的精細(xì)環(huán)境同樣會刺激腸道內(nèi)膽汁和厭氧菌的增多。膽汁中的過量膽酸在消化食物的同時，還會被厭氧菌分解、代謝為致癌因子。倘若有纖維素存在，它們就會吸收膽酸，避免過量膽酸危害腸道及全身的健康。