1、把18克高筋面粉和90克水?dāng)嚢杈鶆颍旁跔t子上面邊加熱邊攪拌，加熱至65攝氏度關(guān)火，如果沒有溫度計，當(dāng)面糊有紋路出現(xiàn)時就可以離火。把面糊放在有蓋的盒子里，或者用保鮮膜覆蓋面糊，以防止水分流失或者表面結(jié)皮。當(dāng)面糊放涼后放進冰箱冷藏2小時以上再使用，但必須在一周內(nèi)使用

2、將冷藏好的湯種取84克和除黃油、紅豆沙外的材料一起混合，用面包機攪拌成光滑的面團，加入黃油再繼續(xù)用面包機攪拌成擴展階段，放在室溫下進行基礎(chǔ)發(fā)酵

3、面團2倍大時，可以通過將食指從中間刺到底部，如果食指抽出后指孔不回縮，就表示基本發(fā)酵完成。把發(fā)酵好的面團分割成60克的小面團，將小面團排氣滾圓，松弛15分鐘

4、在松弛過程中，把豆沙分成20克一份，將松弛好的小面團壓成小圓餅狀，翻面，包入豆沙餡

5、像包包子一樣把豆沙餡包入其中，把收口收緊，搟成橢圓型

6、把橢圓型面團對折，用剪刀剪四刀，但不要剪斷

7、將小面團展開，輕輕地將面團拉長些，卷起來打個結(jié)，放在室溫下進行最后發(fā)酵。在小面團刷一層蛋液，放在烤箱中層，上火180°C，小火150°C，烘烤15分鐘