小小野菜能防癌

            蒲公英                            苦菜                            馬齒莧

    北京春天的腳步要慢一些，時下清明乍暖還寒時候桃杏吐芳、玉蘭初綻，恰值挖野菜的好時節(jié)。想想兒時與伙伴們?nèi)宄扇合嗉s出行，邊挖菜邊嬉戲的情景真是一種享受，看著滿天搖曳的風(fēng)箏，空氣里不時飄來泥士伴著青草的芬芳，蹦蹦跳跳地一路向曠野進發(fā)，猛然間發(fā)現(xiàn)滿地的野菜，興奮地喊叫著“快來啊，這里很多的野菜??！”小玩伴們蜂擁而上，看誰挖得快的比賽就這樣開始了，說著，笑著，揮舞著刀鏟挖著一棵棵野菜嫩苗……挖完這一片，大家又開始分頭去找，時而瞭望一下四野的風(fēng)景，時而瘋也似的奔跑，小朋友的牛角辮被春風(fēng)吹散，時不時的迎風(fēng)遮到臉上，顧不了那么多，就用粘滿泥土的小手?jǐn)n了擾頭發(fā)掖在了耳后，接著搜尋目標(biāo)，太陽快要落山了，一聲“回-家-了！”的呼喚，小伙伴們很快便集合聚到一起悉數(shù)各自的成果，看同伴中挖得最少的，大家可以勻一點出來給他放進籃子里，一起有說有笑地迎著夕陽回了家。將自己的戰(zhàn)利品揀洗干凈，媽媽就象變戲法一樣將野菜做出綠瑩瑩的野菜湯，亦或做成野菜水餃，滿口的幸福滋味，也許這就是兒時第一次品味自己成就感的味道，回味悠長。

    隨著時光的流逝，兒時的挖野菜場景成為人生一段磨滅不掉的記憶，進而成為精神上的享受。隨著閱歷的豐富，醫(yī)學(xué)臨床的積累，更深刻地認(rèn)識了兒時挖來的野菜，原來個個都是寶貝！所以說在瓜菜半年糧的艱苦歲月里，野菜是救命菜，而今吃出品味，吃出科學(xué)，吃出健康的引導(dǎo)下，吃亦食亦藥的野菜成了益病延年的時尚，重新審視一下肩負不同歷史史命的野菜，別有一番滋味在心頭，不得不嘆服人類社會的進步！

    進而言之，據(jù)現(xiàn)代化研究野菜還具有防癌功效，譬如：蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等?？煞乐畏伟?、胃癌、食管癌及多種腫瘤；純菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、果糖等，如純菜葉背分泌物應(yīng)對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤；魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等，如甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用；魚腥草亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素(癸酰乙酸)，通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等；馬齒莧含有多種鉀鹽、生物堿、皂甙、鞣質(zhì)等成分。功能清熱、解毒、消腫。據(jù)研究，馬齒莧還具有良好的抗癌、抑癌效用，能有效地抑制賁門癌，結(jié)腸癌、鼻咽癌、食管癌等惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展；薺菜亦稱地菜、雀雀菜、菱角菜等。薺菜含有薺菜酸、生物堿、氨基酸、黃酮類、維生素和多種有機酸等成分。食療研究發(fā)現(xiàn)，薺菜對多種腫瘤具有抑制效用。諸如賁門癌、肝癌、食管癌、子宮癌、前列腺癌等，常食薺菜對于這些腫瘤具有預(yù)防和治療作用。有學(xué)者指出，適量食用薺菜亦可作為癌癥化療、放療之后的輔助治療方法。

薺菜

    薺菜具有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法；薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫痛等癥。

    食療舉例

　　1．薺菜馬齒莧湯：薺菜花（或薺菜）30g，馬齒莧60g，加水煎湯服。

　　本方以薺菜與馬齒莧配伍，用以增強清熱涼血、止血之功；二者又均有興奮子宮的作用。用于婦女崩漏，月經(jīng)過多，產(chǎn)后惡露不絕，有血熱表現(xiàn)者尤為適宜。

　　2．白茅薺藕湯：薺菜、白茅根各30g，藕節(jié)60g，加水煎湯服。

　　本方用薺菜、白茅根清熱止血，用藕節(jié)收澀止血，配伍應(yīng)用不但能增強止血的作用，同時可擴大應(yīng)用范圍。用于咳血、衄血、吐血、尿血等。

    3．薺菜煎雞蛋：薺菜120g，切段，同雞蛋1~2個調(diào)勻（可加食鹽少許），用食油適量于鍋中煎沸后，傾入煎熟。一次食用。

苜蓿

    苜蓿在綠葉蔬菜中含維他命K最豐富的，可以用于一切出血證候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血等等；維他命C超過白蘿卜二三倍以上；苜蓿的嫩葉，是理想的蔬菜。苜蓿的吃法，以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。苜蓿經(jīng)油炒后，趁熱進食，味極鮮美。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。

    家庭食用法

    1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

    2．苜蓿冷吃，別有風(fēng)味，比其他蔬菜更清涼可口。

    春天，苜蓿的價值最高的時節(jié)，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳，這個時候苜蓿的鮮美程度，只有吃過的人能理解，胖胖的身材，嫩而不脆，口觸感極強，涼熱的味兒品嘗起來各有千秋，而且是綠色無公害的。

馬齒莧

    馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效，適用于痢疾（大便半干半?。?、清熱解毒，涼血止血。用于熱毒血痢，癰腫疔瘡，濕疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血。現(xiàn)代大多用于治療腸炎、急性關(guān)節(jié)炎、膀胱炎、尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等。

適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥的人食用；適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時食用；適宜矽肺患者食用。但脾胃素虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多。有滑利之弊。根據(jù)前人經(jīng)驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使食用者腸胃消化不良，食物中毒等。

    食用方法

    馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風(fēng)味。夏秋季節(jié)，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過，切碎，曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣。

薤白（藠頭）

　　薤白（藠頭）為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實為難得。

　　傳統(tǒng)的種植品種體型狹長頭大尾小如雞腿狀，俗稱長藠頭，有纖維脆嫩、口感舒適的特點。后來又引進一種型體似球狀的品種，其特點是鹽漬不散，切口好看?！　?/p>

　　薤白（藠頭）的吃法很考究，鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制。個大色白的可按個人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。

　　苦菜

    苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉?？嗖司哂星鍩峤舛尽鲅?、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥?？嗖藢μ悄虿』颊哂兄黠@的效果，因為糖尿病是典型的內(nèi)分泌失調(diào)癥——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養(yǎng)失衡就導(dǎo)致了內(nèi)分泌失調(diào)?？嗖四丝酀?，可以彌補現(xiàn)代飲食的五味，對糖尿病患者極佳。實際任何人都應(yīng)該常食此物。對增強現(xiàn)代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。對當(dāng)今流行的“豬流感”也可用作預(yù)防茶。

     另外，苦菜還有以下功能：

　?。?）防治貧血，消暑保健?？嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

　?。?）清熱解毒，殺菌消炎?？嗖酥泻衅压㈢薮?、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

　?。?）防治癌癥。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

蒲公英

    蒲公英別名：蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英，鳧公英、耩褥草、地丁、婆婆丁(《滇南本草》)、黃花地丁、蒲公丁、狗乳草(《綱目》)、奶汁草(《本經(jīng)逢原》)。屬菊科多年生草本植物，食用部位——花、葉、莖、根。對于利尿可是有非常好的效果，它具有豐富的維生素Ａ和Ｃ及礦物質(zhì)，對消化不良、便秘都有改善的作用，另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效，根則具有消炎作用，可以治療膽結(jié)石、風(fēng)濕，花朵煎成藥汁可以除去雀斑，

　　蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風(fēng)味獨特。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝千蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小萊。

　　做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子。

    食療舉例：

    蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結(jié)；　

    蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，制成湯，是治療急性黃疸型肝炎的上等輔助治療藥物；

    蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，一起煎成湯，對癰有一定療效；

    蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米須60克，加水濃縮煎服或代茶飲，用于治療熱淋，小便短赤。

    溫馨提示：春食野菜當(dāng)慎重。如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用可傷人脾胃；由于我國大多數(shù)城市的供水緊張，多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過反復(fù)使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會相當(dāng)高，生長在河邊、溝畔的野菜也就相應(yīng)地具有毒素，采摘者卻無法分辨出哪些有毒、哪些無毒，食用時雖味道鮮美，但同時也將有害物質(zhì)吃進體內(nèi)，給身體健康帶來隱患。