烘焙學堂八月的教學已經開始了，第一堂是香酥綠豆餅，這是中式酥皮糕點中的一種。本人特別喜歡中式糕點，主要也是從小接觸到的就是中式糕點，象我的父輩那些老人，中西甜品比較起來，他們對傳統(tǒng)中式甜點偏愛有加，喜愛程度那是無法言喻的，也是永遠無法改變的。      

      因為喜歡中式酥皮糕點，所以學會烘焙以后，最常做的就是這類酥皮類的甜品。

      不知其它地方對這類甜點還有什么稱謂，天津稱之為“白皮”，過年過節(jié)走親串友都會提兩盒點心，一盒“槽子糕”（中式蛋糕），一盒“白皮”（酥皮）。

      中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，優(yōu)點是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量制作。

      用于起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油、植物油等，其中以豬油的延展性最佳。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發(fā)，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的制作過程有許多相同之處，只要掌握了一種，別的就都沒什么問題了。

      盡管豬油在酥皮甜點中起酥性最好，但我還是喜歡植物油制作的甜點，雖然起酥性差些， 但吃起來沒有“大油”的味道，也不象黃油那么油膩。

      第一次制作酥皮甜點還是參加好豆的指定菜譜活動----皮蛋酥。

     皮蛋酥那是第一次聽說。晚上九點多看到活動貼，在甜品中看到皮蛋酥的時候特別好奇，想知道這是哪個地區(qū)的特色小吃，馬上百度了一下，了解到是廣東名小吃，立即興趣大增，動手制做起來。皮蛋做餡還真不太好弄，不過還好，成品很不錯，皮特別的酥，用刀一切開都掉皮。這是我制作的所有酥皮中唯一一款使用豬油的。

      雖然現在年青人都喜歡西點，特別是巧克力味道的西點，我兒子就是最有代表性的。

      但中式甜點也是非常有魅力的，那酥酥的外皮，加上可以變換不同的內餡，照樣吸引人。這款巧克力豆沙酥皮的餡料是我自己制作的，白蕓豆沙中加入可可粉，制作成巧克力豆沙餡，口感很不錯呢。

      不管是叫蘇式月餅還是帶餡酥皮，反正這是我喜歡的中式糕點，過一段時間我就會制作一款，吃著酥酥的外皮，品著喜歡的餡料，喝著奶茶或酸奶，也是一種不錯的享受呢。

     藍莓和乳酪兩種味道都是我喜歡的，將它們融合在一起制作成藍莓乳酪餡，那味道真是充實和滿足呀。

      這款甜點用了一點白酥油，本來是想嘗試一下加入酥油的效果如何，由于當時腰疼使不上勁，搟制的不是很均勻的緣故，酥皮的效果沒有想象的那樣層次分明。這個椒鹽五仁餡真是對我胃口，咸甜的味道，香酥的外皮，吃起來很愜意。

      蔓越莓是我所喜愛的，酸甜的味道，顏色漂亮，口感干爽。相信所有的烘焙愛好者都對蔓越莓餅干情有獨鐘吧，當然制作成蛋糕也是大受歡迎的；做餡料，那就更好吃了。

      用紅酒調制的餡料，酸甜中透著淡淡的紅酒味道，非常好吃，那紫紅的顏色更是吸引人的眼球，使人食欲大開呢。

       五仁餡，雖然人們對它是褒貶不一，但我對它的喜愛始終沒有改變，果仁、瓜子、核桃、杏仁、松子仁......，哪種干果我都喜歡，制作出來的酥皮甜點，咬一口直掉渣，滿嘴都是香甜的味道呀。

      這款栗蓉酥皮也是非常的獨特和美味，栗蓉餡的細膩和甜美，相信會贏得眾多朋友們的喜愛的?？纯醋约褐谱鞯谋∑ご箴W，吃起來是多么的實惠和滿足呀。喜歡的親們趕緊動手制作起來吧。

酥皮制作的幾點要點及注意事項： 

      油皮和好后揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

      醒好的油皮和油酥，分別分成相等的劑子。

      取一個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。

      取一個面團按扁，搟成牛舌狀，從上至下卷起。將面劑子壓扁，再搟成條，由上至下卷起，蓋上保鮮膜松弛一下。松馳好的面劑搟開，中間擠上餡料，包好。

      做酥皮重要的一點，因酥皮由水油面和油酥兩部分組成，油酥的軟硬度基本是固定的，所以更多的是要調節(jié)水油皮的軟硬度，盡量讓它與油酥相同，或是略軟一樣，這樣操作起來才方便。

      最后附上白蕓豆餡的制作方法。

       白蕓豆餡（也就是白豆沙餡）并不常直接出現在我們眼前，這是因為白蕓豆餡的口感十分清淡，吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點，在白蕓豆餡里添加其他的材料，可以很好的表現出其他材料的風味，不會被白蕓豆本身的味道所影響，為白蕓豆餡帶來了極高的可塑性，可以稱其為“百搭”餡料吧。

      在白蕓豆餡里加入各種食材，就可以制成我們現在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒了。如加入抹茶粉就是抹茶餡，加入可可粉......，這些餡料都是適合制作中式酥餅或廣式月餅的餡料。

      無論是綠豆餡還是紅豆餡，做法都跟白蕓豆餡一樣，按照上述制作方法就可以制作出自己喜歡的豆餡啦。

      謝謝大家能夠看完我的這篇帖子，如果能夠對您有所幫助和啟發(fā)，就沒有浪費我寫這篇帖子花費的時間和精力，再次感謝大家關注，熱烈歡迎大家圍觀，也希望能夠探討有關的內容，共同提高我們的制作水平！