【荷葉】荷葉的功效與作用：
　　荷葉又叫蓮葉、鮮荷葉、干荷葉、荷葉炭，荷葉有清熱解暑、平肝降脂的功效，荷葉的食用方法有薏仁荷葉茶、荷葉包鴨、荷葉東坡魚、荷葉保胎湯、荷葉乳鴿、荷葉粳米粥、涼拌荷葉、荷葉粥、荷葉排骨、荷葉米粉雞等。
　　藥名：荷葉
　　別名：蓮葉、鮮荷葉、干荷葉、荷葉炭
　　性味：有清香氣，味微苦，無毒
　　歸經(jīng)：入脾經(jīng)、胃經(jīng)
　　功能：清熱解暑、平肝降脂
　　主治：口干引飲、小便短黃、頭目眩暈、面色紅赤、高血壓、高血脂癥、清暑利濕，升發(fā)滑陽、止血、治暑濕泄瀉、眩暈、水氣浮腫、雷頭風(fēng)、吐血、衄血、崩漏、便血、產(chǎn)后血暈。
　　用法與用量：內(nèi)服：煎湯，1～3錢(鮮者0.5～1兩)；或入丸、散。外用：搗敷、研末摻或煎水洗。
　　藥材基源：為睡蓮科植物蓮的莖葉。
　　荷葉：噴水，稍潤，切絲，干燥。
　　荷葉炭：取凈荷葉，放煅鍋內(nèi)裝滿，上面覆蓋一鍋，兩鍋結(jié)合處用黃泥封閉，上面鍋底貼白紙，用火煅至白紙顯焦黃色為止，待涼取出。
　　1、荷葉治妊娠傷寒，大熱悶亂，燥渴，恐傷胎臟：卷荷葉嫩者(焙干)一兩，蚌粉花半兩。上為末。每服二錢，入蜜少許，新汲水調(diào)下，食前服。（《三因方》罩胎散）
　　2、荷葉治秋時晚發(fā)之伏暑，并治濕溫初起：連翹三錢（去心），杏仁二錢（去皮、尖，研），瓜蔞殼三錢，陳皮一錢五分，茯苓三錢，制半夏一錢，甘草五分，佩蘭葉一錢。加荷葉二錢為引，水煎服。（《時病論》）
　　3、荷葉治斧傷瘡：荷葉燒研擦之。（《瀕湖集簡方》）
　　4、荷葉治陽水浮腫：敗荷葉燒存性，研末。每服二錢，米飲調(diào)下，日三服。（《證治要訣》）
　　5、荷葉治撲打墜損，惡血攻心，悶亂疼痛：火干荷葉五斤。燒令煙盡，細研，食前以童子熱小便-小盞，調(diào)三錢匕，日三服。（《圣惠方》)
　　6、荷葉治雷頭風(fēng)證，頭面疙宿腫痛，憎寒發(fā)熱，狀如傷寒：荷葉一枚，升麻五錢，蒼術(shù)五錢。水煎溫服。（《內(nèi)經(jīng)類編試效方》清震湯)）
　　7、荷葉治漆瘡：荷葉(燥者)一斤。以水一斗，煮取五升。洗了，以貫眾末摻之，干則以油和涂。（《圣濟總錄》荷葉湯）
　　8、荷葉治陽乘于陰，以致吐血衄血：生荷葉、生艾葉、生柏葉、生地黃各等分。上研，丸雞子大。每服一丸，水煎服。（《婦人良方》四生丸)）
　　9、荷葉治腳脛生瘡，浸淫腿膝，膿水淋漓，熱痹癢痛：干荷葉四個，藁本二錢半。上細切，水二斗，煎至五升，去渣。溫?zé)岬盟茕?，仍服大黃左經(jīng)湯。（《證治準(zhǔn)繩》荷葉藁本湯）
　　10、荷葉治吐血不止：經(jīng)霜敗荷葉，燒存性，研末，新水服二錢。（《肘后方》）
　　11、荷葉治黃水瘡：荷葉燒炭，研細末，香油調(diào)勻，敷患處，一日二次。（《單方驗方新醫(yī)療法選編》）
　　12、荷葉治吐血咯血：荷葉焙干，為末，米飲下二錢匕。（《經(jīng)驗后方》）
　　13、荷葉治赤游火丹：新生荷葉，搗爛，入鹽涂之。（《摘元方》）
　　14、荷葉治崩中下血：荷葉(燒研)半兩，蒲黃、黃芩各一兩。為末。每空心酒服三錢。（《綱目》）
　　15、荷葉治遍身風(fēng)宿：荷葉三十枚，石灰一斗，淋汁，合煮漬之，半日乃出，數(shù)日一作。（《圣惠方》）
　　16、荷葉治下痢赤白：荷葉燒研，每服二錢：紅痢蜜、白痢沙糖湯下。（《綱目》)）
　　17、荷葉治脫肛不收：貼水荷葉，焙，研，酒服二錢，仍以荷葉盛末坐之。（《經(jīng)驗良方》）
　　18、荷葉治產(chǎn)后血運，煩悶不識人。或狂言亂語，氣欲絕：荷葉三片，蒲黃二兩，甘草二兩（炙微赤，銼）。上藥搗篩為散。每服三錢，以水一中盞，煎至五分，入生地黃汁一合，蜜半匙，更煎三，五沸，去滓，不計時候溫服。（《圣惠方》荷葉散）

荷葉食用禁忌：
　　荷葉畏桐油，茯苓、白銀，升散消耗，虛者禁荷葉。

【荷葉】荷葉的食用方法：
薏仁荷葉茶
　　功效：常飲能遠離肥胖，消除水腫。
　　材料：惹仁、生山檢各10克，陳皮5克，干荷葉60克，熱開水500毫升。
　　做法：
　　1、首先惹仁與山植以水略沖，去雜質(zhì)瀝干水分。
　　2、然后研缽中放入所有茶材，研磨成細末，放入茶壺中。
　　3、最后注入熱開水，拌勻，靜置2分鐘即可裝杯飲用。

荷葉包鴨
　　功效：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
　　材料：鴨肉做主料，秈米粉（干、細）做輔料，荷葉(200克)，鴨蛋(120克)。調(diào)料：料酒(15克)，鹽(3克)，姜(5克)，味精(1克)，醬油(10克)
　　做法：
　　1、將鴨肉切成長6厘米、寬約3厘米的塊狀，放入碗內(nèi)用精鹽、醬油、料酒腌10分鐘，然后放味精、姜末拌勻待用；
　　2、另取一只碗，把鴨蛋磕入攪散，倒進鴨肉碗中，再把米粉倒入拌勻；
　　3、鮮荷葉放沸水中泡一下，撈起，平鋪在案板上，每張荷葉內(nèi)放2塊鴨肉，逐個包好；
　　4、包好后盛入大平盤內(nèi)，入籠蒸熟后取出擺碼成形，即可。
　　提示：此菜需用小張荷葉10張；用大火旺氣蒸約1小時左右。

荷葉東坡魚
　　材料：青魚500克，五花肉適量，荷葉一張、蔥段，姜片,鹽，雞精，胡椒粉，老抽,糖，美極鮮，色拉油各適量。
　　做法：
　　1、青魚取中段洗凈，下油鍋炸至金黃色，撈出；荷葉用水泡開。
　　2、油鍋燒熱，放蔥段、姜片煸香，入魚段、五花肉，加其余調(diào)料一起鹵制，待魚肉入味收汁，倒入墊荷葉的盤中即可。

荷葉保胎湯
　　功效：保胎 清熱安胎 血熱型先兆流產(chǎn)
　　材料：新鮮荷葉2張，紅糖適量。
　　做法：
　　1、先將荷葉洗凈，切成細絲。
　　2、鍋置火上，放入適量清水，下入荷葉絲，煎煮，去荷葉渣取汁，加入紅糖，攪勻溶化即可。
　　3、味道清香，甜潤。

綠豆竹葉粥
　　材料：粳米100克，綠豆30克、荷葉10克,水竹葉10克，金銀花5克、冰糖15克
　　做法：
　　1、先將鮮荷葉，鮮竹葉用冷水洗凈，放入鍋內(nèi)
　　2、鍋內(nèi)加入適量冷水，煮開，去渣取汁；　
　　3、綠豆、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡發(fā)脹，放入鍋中，加入約1500毫升冷水
　　4、用旺火煮沸后兌入銀花露及竹葉、荷葉汁，改用小火緩熬至粥熟
　　5、粥內(nèi)調(diào)入冰糖，攪拌均勻，即可盛起食用。

荷葉乳鴿
　　功效：對肝病引起的頭暈乏力、心煩失眠、口鼻干燥、體質(zhì)過弱者均有較佳療效。
　　材料：乳鴿1只，荷葉適量。
　　做法：乳鴿1只，去內(nèi)臟，去毛，洗凈，加入調(diào)料，用荷葉包裹上籠蒸熟，食之。

荷葉粳米粥
　　材料：粳米100克、荷葉30克、冰糖20克，白礬2克
　　做法：
　　1、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分
　　2、荷葉洗凈，撕為兩半；
　　3、白礬加少許水溶化
　　4、鍋內(nèi)放入粳米和冷水，先用旺火燒沸
　　5、然后用小火熬煮20分鐘左右
　　6、見米粒漲起快熟時，將半張荷葉灑上白礬水（起保護綠色作用），浸入粥內(nèi)，另外半張荷葉蓋在粥上
　　7、繼續(xù)用小火熬煮15分鐘，去掉荷葉，加冰糖調(diào)好味，即可盛起食用。

涼拌荷葉
　　材料：荷葉嫩尖適量，辣椒油，花椒油，食鹽，香油，鮮貝露，涼拌汁
　　做法：
　　1、將荷葉嫩尖在開水里煮一下，去掉苦澀的味道。不過煮荷葉的水被我拿來當(dāng)茶飲了。什么都不浪費。
　　2、將煮過的荷葉放在涼水里過涼。
　　3、將過涼的嫩荷葉尖瀝凈水分后，切成小段。
　　4、放入各種調(diào)料，拌勻即可食用。

荷葉粥
　　效效：清暑利濕，升發(fā)清陽，止血，降血壓，降血脂。適用于中暑熱致頭昏腦漲、胸悶煩渴、小便短赤等。荷葉色青綠，氣芬芳，是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料。近代研究證實，荷葉有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用，其食療范圍進一步擴大。
　　材料：粳米100克、荷葉30克,冰糖30克
　　做法：取粳米煮粥，待粥熟后加適量冰糖攪勻，趁熱將荷葉撕碎覆蓋粥面上，待粥呈淡綠色取出荷葉即可食用。
　　用法：可作夏季清涼解暑飲料，或作點心供早晚餐溫?zé)崾秤?，也可涼飲?

荷葉排骨
　　功效：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，荷葉性平，味苦澀，有解暑熱、清頭目、止血之功效；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，荷葉含有荷葉堿、蓮堿等成分，具有清瀉解熱、降脂減肥及良好的降壓作用。
　　材料：豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗 、甜面醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙。
　　做法：
　　1、豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌腌3個小時。
　　2、荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。
　　3、將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜面醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入腌好的排骨，沾遍全塊，備用。
　　4、1張荷葉包1段排骨包好后置于盤中，入籠用大火蒸2-3小時。 蒸熟取出，要趁熱食用。

鮮荷葉粉蒸肉
　　材料：豬肋條肉400g，粳米150g，鮮荷葉兩大張，蔥段25g、醬油60g、甜面醬40g，味精2.5g，丁香、茴香、桂皮各1.5g，姜絲25克、白糖20克、黃油35克、麻油25克。
　　做法：將粳米淘凈瀝干，與丁香，茴香、桂皮一同入鍋，炒至金黃色后，倒出，趁熱磨成粉：將豬肋條肉刮去細毛，拆去骨洗凈，切成6cm長、1cm厚的片，再在厚片中間橫批一刀至皮，放入盛器內(nèi)，加姜、蔥、醬油、白糖、甜面醬、味精拌勻，腌1小時，使其入味。再加上粳米粉、麻油，使肉均勻地粘上一層米粉。鮮荷葉洗凈，一葉切成四塊；取1只搪瓷盆，盆底鋪上鮮荷葉，將肉一塊塊地排入盆內(nèi)，上面再蓋上荷葉，上籠用旺火蒸三小時，蒸至肉酥即成。

荷葉米粉雞
　　材料：童子雞(750克) 、糯米粉(100克)、荷葉(50克)、醬油(25克)、甜面醬(15克)、黃酒(10克)、白砂糖(1克)、鹽(2克)、大蔥(5克)、姜(3克)、香油(10克)
　　做法：
　　1、將鮮荷葉洗凈泡透，剪成12片20厘米見方的葉片備用；
　　2、蔥、姜均洗凈切絲；
　　3、將童子雞剔骨后洗凈，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、白糖、黃酒、精鹽拌勻腌10分鐘，然后放入糯米粉、清湯、香油攪勻備用；
　　4、將荷葉鋪在案板上，每張放1塊雞肉和米粉（約8.5克）包好；
　　5、包時先把一個角折進去，再連荷葉帶肉一起卷，卷到最后，將兩邊角疊進去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面，照此將12塊雞肉逐塊包好；
　　6、入籠置旺火蒸1.5小時至熟爛，取出擺在另一盤內(nèi)即成。

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