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一、豬肝營養(yǎng)價值有哪些? 經(jīng)常吃豬肝不僅能清熱去火、強(qiáng)身健體，同時對人體肝臟也能起到很好的保護(hù)作用，而且豬肝還具有很好的補(bǔ)血功效。豬肝營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)界經(jīng)常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。 1、鐵 豬肝中含有大量的鐵，由于大部分貧血病人屬于缺鐵性貧血，所以經(jīng)常吃豬肝可很好的調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，從而起到補(bǔ)血的功效。尤其是對于一些貧血的女性而言，多吃些豬肝可有效的補(bǔ)充氣血。缺鐵的朋友可以食補(bǔ)配合補(bǔ)鐵產(chǎn)品來改善缺鐵性貧血，如體恒健牌鐵之緣片，或選用乳酸亞鐵作為補(bǔ)鐵配方，特別搭配阿膠協(xié)調(diào)補(bǔ)血，添加富鋅蛋白粉作為輔料。 2、維生素A 豬肝中所含有的維生素A能夠非常有效地維持人體的正常生長和生殖機(jī)能，平時多吃豬肝可有效地增強(qiáng)免疫力。 豬肝中所含的維生素A還具有保護(hù)視力的功效。它可以有效的維持正常視力，同時防止眼睛干澀、疲勞等。因此有眼睛疲勞和眼睛近視等情況的患者，以及一些長時間面對電腦工作的上班族應(yīng)多吃豬肝。 3、維生素C 雖然豬肝屬于肉類食物，但豬肝含有一般肉類食物所不具有的特殊營養(yǎng)物質(zhì)——維生素C以及微量元素硒。這兩種營養(yǎng)物質(zhì)雖然在植物類食物中非常常見，但在肉類食物中卻十分罕見，并且肉類食物中的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體所消化和吸收。 維生素C以及微量元素都能提高人體免疫力，從而幫助人體有效對抗各種常見疾病，同時這些營養(yǎng)物質(zhì)還可以很好地抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，從而起到預(yù)防癌癥的作用；它還可以有效地治療急性傳染性肝炎。 4、維生素B2 豬肝中維生素b2的含量非常豐富，經(jīng)常吃豬肝可幫助人體補(bǔ)充維生素b2。維生素B2可有效的幫助人體補(bǔ)充重要的輔酶，同時還可以幫助機(jī)體完成對一些有毒成分的去毒，增強(qiáng)人體的排毒系統(tǒng)。 二、豬肝中有哪些毒? ●豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，進(jìn)入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排出。 ●肝臟還會孕育產(chǎn)生炎癥，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。 ●如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。 三、應(yīng)該如何正確去毒? ●豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。 ●把豬肝切片后，用流動的清水反復(fù)沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。 ●豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。 ●烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。 ●治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因?yàn)椴菟猁}是抑制鐵元素吸收的元素之一。 > |
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