浙江省疾病預(yù)防控制中心不久前發(fā)布了《2013年業(yè)務(wù)技術(shù)報告藍(lán)皮書》，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)蔬菜中莖類蔬菜(指食用部分為根或者莖的蔬菜)等，鉛超標(biāo)率最高。專家分析表示，除了主要跟土壤污染有關(guān)，也和植物自身的生長情況有一定關(guān)系，建議不要長期吃同一種莖類蔬菜。

　　莖類蔬菜主要分為地下莖類和地上莖類，如馬鈴薯、蓮藕、姜、荸薺、茭白、竹筍、萵苣等。盡管現(xiàn)在還沒有確切的科學(xué)研究表明莖類蔬菜的重金屬吸收能力比別的蔬菜強，不過從植物生長情況能看出一些端倪。在植物結(jié)構(gòu)中，莖主要起到傳輸營養(yǎng)的作用，因此通常情況下莖的吸附能力本身就比較大。再加上莖類蔬菜的生長周期往往要比葉菜類植物長，在同一片土壤上，重金屬富集的可能性更大。

　　另外，有專家表示蔬菜的莖就像我們?nèi)梭w的骨骼，還起到支撐作用，而鉛同屬二價金屬，可以起到類似“強化支撐”的作用，因此莖類植物可能會比其他植物吸入更多的鉛。正如人在鉛中毒時，鉛最先富集的地方是骨骼?！暗⒉皇钦f，莖類蔬菜就不能吃了，這主要還是取決于土壤，如果土壤本身沒受到重金屬污染，此類蔬菜還是很安全的。”

　　一般蔬菜中的重金屬污染主要來源于水和土壤，另外還有空氣污染，因此源頭控制比較重要。如果是空氣中的浮塵，通過水的沖洗是有一定作用的。但如果是已經(jīng)被植物吸收的，從外表上是很難辨別，也很難通過清洗去除。

　　所以，最好的做法就是不要長期吃一種莖類蔬菜，注意菜品的多樣化。這樣不僅可以避免同一種蔬菜可能帶來的重金屬在體內(nèi)累積，還可以豐富我們體內(nèi)的鐵鋅硒鈣等含量水平，這些元素對于減低重金屬吸收都有一定的幫助。