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椒鹽脆玉米
特色：營養(yǎng)豐富、外酥里嫩、粒粒香口。
主料：鮮玉米粒
輔料：黃瓜、胡蘿卜、蔥花。
調(diào)料：吉士粉、淀粉、椒鹽。
制法：1.胡蘿卜冼凈切丁,黃瓜冼凈去內(nèi)籽切丁。
2.鍋中放適量熱水,燒沸后將玉米粒放入,煮2分鐘撈出瀝干,在室溫下放涼。
3.在淀粉中調(diào)入吉士粉,將玉米粒放入,使其均勻地裹上一層。
4.鍋內(nèi)放油燒至五成熟時(shí)將玉米粒放入,用大火炸至金黃酥脆,撈出瀝干.
5.鍋中留底油,放入蔥花爆香,放入玉米粒,調(diào)入椒鹽翻炒,再放入黃瓜丁、胡蘿卜丁炒勻即可.
貼士:吉士粉具有奶香味,對炸制的東西有增香、增色、增松脆、增強(qiáng)粘滑性，具有良好的勾芡效果且勾芡汁透明度好。
營養(yǎng)價(jià)值：所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米含多種營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)和脂肪比大米，面麥高，且所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。亞油酸可以清除細(xì)胞中的氧自由基，保護(hù)DNA（脫氧核糖核酸）免受到損害，能防止細(xì)胞突變而誘發(fā)癌癥，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含維生素E尤為豐富，它可增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，并使皮下組織豐潤。皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤。營養(yǎng)家指出如食物中2/3為大米，1/3為玉米，那么蛋白質(zhì)利用率可以從58%提高到71%，這稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
玉米含有7種“抗衰劑”--鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。多吃玉米能抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
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