在美國(guó)開(kāi)餐館，其性質(zhì)同開(kāi)公司一樣，只是涉及到餐飲業(yè)，有一些特定的細(xì)節(jié)要求。

登記餐館名號(hào)

第一步要做的事就是登記餐館名號(hào)（Fictitious Name Filing）。獨(dú)資經(jīng)營(yíng)與合伙經(jīng)營(yíng)的餐館，都需要當(dāng)?shù)氐目h或市政府登記餐館商號(hào)（DBA, Doing Business As）。登記手續(xù)很簡(jiǎn)單，只需要到當(dāng)?shù)乜h政府的County Clerk分處填寫(xiě)注冊(cè)登記表，登記餐館所采用的名號(hào)和東主的個(gè)人資料，繳納登記費(fèi)（登記費(fèi)在$10 - $100）。

假設(shè)王五準(zhǔn)備開(kāi)一家「長(zhǎng)城飯店」，即被登記為：Wang Wu Doing Business As Great Wall Restaurant。登記職員會(huì)要求你查閱縣登記處備桉的商號(hào)檔桉，如果發(fā)現(xiàn)了你所選擇的餐館名字已經(jīng)被他人采用，你就必須另選商號(hào)。大部分州要求餐館業(yè)主做完商號(hào)登記后，在當(dāng)?shù)貓?bào)紙的分類廣告欄中刊登一則新生意名號(hào)公布廣告（Classified Fictitious-name Advertisement）?？菑V告的報(bào)社通?？梢源k名號(hào)登記手續(xù)，但要收取少許費(fèi)用，約$15-$50元。

選擇公司形態(tài)注冊(cè)

開(kāi)餐館之前，首先要選擇以何種企業(yè)形態(tài)為餐館注冊(cè)登記。企業(yè)形態(tài)分為三類：獨(dú)資經(jīng)營(yíng)（Sole Proprietorship）丶合伙組織（Partnership）和有限公司（Corporation）。目前全美兩萬(wàn)多家中餐館，其中百分之八十以獨(dú)資經(jīng)營(yíng)的形態(tài)存在。

注冊(cè)不同形態(tài)的公司，要求不同，難易程度不同，涉及稅務(wù)的安排也不同。注冊(cè)前兩種形態(tài)的公司比較簡(jiǎn)單，可以在當(dāng)?shù)氐目h或市政府同登記商號(hào)同時(shí)完成。如果選擇以股份有限公司的形式來(lái)開(kāi)餐館，則必須到州政府登記，其法律程序是最繁復(fù)的，應(yīng)請(qǐng)專業(yè)律師代為辦理有關(guān)手續(xù)。股份有限公司又分為常規(guī)公司(C Corporation)和小型公司(S Corporation)兩種類型。其中后者相對(duì)比較適合開(kāi)辦餐館，在這里特別介紹一下。

雖然在商法上同屬于有限賠償責(zé)任，但在稅法上，小型公司則無(wú)需雙重課稅。在年終報(bào)稅時(shí)，將結(jié)余后的所有收入丶可扣除項(xiàng)目及各類減稅額等申報(bào)在1120S總表上，然后按股份比例分配在K-1分表上。各位股東則依據(jù)K-1分表來(lái)申報(bào)所得。與合伙公司不同的是，小型公司的經(jīng)營(yíng)所得不需要繳納社會(huì)安全稅。另外，小型公司在聯(lián)邦方面是完全免稅的，但州政府則規(guī)定小公司必須繳納的盈利稅，但一般遠(yuǎn)低于常軌公司的稅賦。小型公司雖然在稅務(wù)上游很多好處，但注冊(cè)需受到很多條件限制，以下幾點(diǎn)是主要的約束條款：

1) 必須是美國(guó)國(guó)內(nèi)公司；
2) 股東成員不得超出35人；
3) 股東成員需全部是美國(guó)居民，不能是外國(guó)人；
4) 只能發(fā)行一種股票；
5) 需采用十二月三十一日的會(huì)計(jì)結(jié)算年度。
6) 不能超出小型公司的界限，例如每年總收入資金在十萬(wàn)美金之內(nèi)。

最后一項(xiàng)是小型公司的主要缺陷之一，餐館的發(fā)展規(guī)模會(huì)受到限制。

完成正式的公司注冊(cè)程度后，餐館業(yè)主就可以公司名義談判租約丶開(kāi)設(shè)銀行賬戶。選擇適當(dāng)?shù)你y行開(kāi)設(shè)商業(yè)賬戶. 在餐館開(kāi)業(yè)之前，有必要到銀行設(shè)立一個(gè)餐館的商業(yè)賬戶（Business Account）。先開(kāi)設(shè)一個(gè)新餐館銀行賬戶，辦理各種手續(xù)丶籌備開(kāi)業(yè)時(shí)的各種費(fèi)用開(kāi)支就可以統(tǒng)一由餐館賬戶支付，方便日后作記賬丶結(jié)算。

找銀行開(kāi)設(shè)賬戶時(shí)，不能只貪圖方便，應(yīng)仔細(xì)考慮，選擇一家信譽(yù)高丶服務(wù)周到又最適合您理財(cái)需要的銀行。開(kāi)設(shè)賬戶之前，最好先給幾家銀行各一通電話，找銀行經(jīng)理(Bank Manager)詢問(wèn)其銀行為商業(yè)賬戶提供哪些服務(wù)，有甚么優(yōu)惠。將幾年銀行的情況作比較，就可以發(fā)現(xiàn)哪一家銀行比較適合您。

到銀行開(kāi)設(shè)商業(yè)賬戶時(shí)，必須是餐館東主或主要經(jīng)理人親自前往，攜帶個(gè)人社會(huì)安全卡號(hào)碼或是聯(lián)邦雇主識(shí)別號(hào)碼(Federal Employer Identification Number)丶駕駛執(zhí)照以及餐館的商號(hào)登記證明（Fictitious-Name Certificate）。如果是股份有限公司，就需要帶上公司成立文件和公司印章（Corporate Seal）。

開(kāi)設(shè)商業(yè)賬戶時(shí)，許多銀行都會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)您是否需要信用卡收卡機(jī)（Merchant Cards Machine）。大部分銀行可以直接把餐館的賬戶與自動(dòng)收卡機(jī)接通相連。通過(guò)自動(dòng)收卡機(jī)，餐館每天收取的信用卡款項(xiàng)都能于當(dāng)天結(jié)賬以后自動(dòng)存入餐館的賬戶內(nèi)，十分方便。信用卡收卡機(jī)大多數(shù)是有銀行租賃給餐館使用，每月收取基本設(shè)備租賃費(fèi)（約$20-$50元），以及3%-5%的信用卡銷售量作為服務(wù)費(fèi)。即餐館通過(guò)信用卡收取每$100元，要付給銀行3-5元。銀行負(fù)責(zé)免費(fèi)安裝丶維修收卡機(jī)，并培訓(xùn)餐館員工操作使用收卡機(jī)。每次遇到操作問(wèn)題，可以打800免費(fèi)電話尋求幫助。

除了銀行之外，也有其它類型的公司提供各種收卡機(jī)及賬戶服務(wù)。

餐館執(zhí)照與許可證
為遵守各地政府管理法規(guī)（Local Regulation），絕大多數(shù)城市或縣市都要求餐館業(yè)主申請(qǐng)各類牌照和許可證。最常見(jiàn)的牌照有：營(yíng)業(yè)執(zhí)照（Business License）丶零售許可（The Sellers Permit）丶衛(wèi)生部檢驗(yàn)證（Health-Department Permit）丶懸掛招牌許可（Sign Permit）.

*** 新辦餐館 ***

開(kāi)餐館有兩個(gè)選擇：買(mǎi)現(xiàn)存的餐館，或新建一個(gè)餐館。

(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照（Business License）

新辦餐館，不論是新建的或接手舊餐館，開(kāi)業(yè)前都需要向當(dāng)?shù)卣–ity Hall）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)部（City Business-License Department）申請(qǐng)營(yíng)業(yè)許可，并繳付執(zhí)照費(fèi)（多數(shù)為一年$60元）。通常的申請(qǐng)時(shí)間在一周至一個(gè)月之間。開(kāi)業(yè)后，每年需要更新一次營(yíng)業(yè)執(zhí)照。有些城市規(guī)定除了執(zhí)照費(fèi)外，還每年總營(yíng)業(yè)額（Gross Sales）的某一百分比征收費(fèi)用。

申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照通常必須經(jīng)過(guò)城區(qū)規(guī)劃署（Planning/Zoning Department）的審核。該部門(mén)主要是檢查申請(qǐng)餐館執(zhí)照的地點(diǎn)是否位于允許開(kāi)設(shè)餐館的規(guī)劃地帶。如果所選地點(diǎn)所在的地帶不允許開(kāi)設(shè)餐館，餐館營(yíng)業(yè)執(zhí)照就會(huì)拒發(fā)。

一般情況下，只要原先是經(jīng)營(yíng)餐館的地點(diǎn)，通常不存在規(guī)劃問(wèn)題，很容易申請(qǐng)到營(yíng)業(yè)執(zhí)照。多數(shù)零售店丶油站舊址都不難取得餐館營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

如果是買(mǎi)地建新餐館，或選擇原本不是餐館的地點(diǎn)改建餐館，動(dòng)工之前必須申請(qǐng)市政府的規(guī)劃審查。有時(shí)甚至還需要召開(kāi)街道聽(tīng)證會(huì)（Public Hearings），聽(tīng)取街坊鄰居的意見(jiàn)，在無(wú)異議情況下才允許動(dòng)工興建。

(2)零售許可證（The Sellers Permit）

新餐館開(kāi)業(yè)前，必須向State Board of Equalization申請(qǐng)零售權(quán)，取得零售許可證（The Sellers Permit）后才能開(kāi)業(yè)，并依據(jù)零售許可證號(hào)碼申報(bào)銷售稅（Sales Tax）。新開(kāi)業(yè)的餐館在最初三個(gè)月至半年內(nèi)，需按月申報(bào)銷售稅；此后，由State Board根據(jù)該餐館的銷售額大小，決定其申報(bào)頻率：按月或按季度。一般說(shuō)來(lái)，月銷售額在兩萬(wàn)元以下的餐館只需要按季度申報(bào)銷售稅。

申請(qǐng)零售許可證所需時(shí)間約為兩周（1-2Weeks）。如果餐館開(kāi)業(yè)時(shí)間緊迫，可以要求簽發(fā)臨時(shí)零售許可（Temporary Permit），開(kāi)業(yè)以后再換成正式許可證。

(3)衛(wèi)生部檢驗(yàn)證（Health Department Permit）

餐館營(yíng)業(yè)性質(zhì)主要是零售食品，因此開(kāi)業(yè)前還必須通過(guò)縣（County）衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生檢查和審批。獲得衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證的餐館才能開(kāi)業(yè)。新餐館要到縣衛(wèi)生部填寫(xiě)檢驗(yàn)申請(qǐng)表，并繳納衛(wèi)生檢驗(yàn)費(fèi)（各州各縣均不等，加州為$200-$400元之間）。之后，衛(wèi)生部派檢驗(yàn)員到餐館實(shí)地檢驗(yàn)餐館的衛(wèi)生狀況，包括整體清潔度丶廚房設(shè)備丶食物存放丶衛(wèi)生設(shè)施等方面。一些中餐館因?yàn)槭褂貌环仙逃靡?guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備而通不過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)。餐館開(kāi)業(yè)以后，衛(wèi)生部也要定期檢驗(yàn)衛(wèi)生狀況，通常的檢驗(yàn)周期是半年。

(4)縣級(jí)許可文件（County Permit）

坐落在城市邊界之外的餐館(Outside City Limits)，不屬市政府管轄，歸屬縣政府(County)管轄。這類餐館必須向County申請(qǐng)各種營(yíng)業(yè)許可證。通常來(lái)說(shuō)，縣級(jí)政府的法規(guī)比市政府的要寬松。

(5)懸掛招牌許可（Sign Permit）

近年來(lái)，許多城市都實(shí)行招牌懸掛規(guī)定，限制商業(yè)招牌的規(guī)格丶類型丶懸掛位置等。有些房東，如購(gòu)物中心（Malls, Shopping Centers）的出租管理者，對(duì)鋪位的招牌外觀丶規(guī)格和制作有同一規(guī)定。因此，餐館業(yè)主在制作招牌之前應(yīng)尋求有關(guān)方面的書(shū)面許可證明。

除以上之外，有些餐館還需要申請(qǐng)烈酒或澹酒營(yíng)業(yè)執(zhí)照(Liquor, Wine & Beer Licenses)和防火檢驗(yàn)合格證 (Fire-Department Permit)。

*** 買(mǎi)舊餐館 ***

買(mǎi)一間舊餐館可能是種較好的選擇。因?yàn)?，新建一家餐館直接地增加了一個(gè)餐館，市場(chǎng)上又多了一個(gè)餐館爭(zhēng)生意。如果買(mǎi)現(xiàn)存餐館，通?？膳c賣(mài)主簽訂不競(jìng)爭(zhēng)協(xié)約，限制賣(mài)主在附近范圍另開(kāi)餐館。這樣一來(lái)，市場(chǎng)是維持相同的餐館數(shù)目，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不至變得更激烈。

(1)先租后買(mǎi)

假如您對(duì)餐館的未來(lái)去向判斷不定，可爭(zhēng)取先簽訂租餐館合同。租期一年屆滿后，再?zèng)Q定是買(mǎi)或解約，特別是對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的新手，先租后買(mǎi)的辦法十分有效。

(2)訂金

買(mǎi)主付一定數(shù)量的訂金。除了少量的訂金（如三千元以下）作為表示有誠(chéng)意購(gòu)買(mǎi)，可直接交付賣(mài)主之外，大筆款項(xiàng)一定要存入買(mǎi)賣(mài)中介Escrow賬戶，直到買(mǎi)賣(mài)順利成交后才過(guò)戶給賣(mài)主。有時(shí)，賣(mài)主不愿意提供丶出示詳細(xì)的餐館賬目給您，以防您不買(mǎi)餐館而透露了待售餐館的生意秘密。這時(shí)付出少量的訂金作為保證，是合理的。交訂金時(shí)簽訂協(xié)約，注明若買(mǎi)賣(mài)成功，應(yīng)扣除訂金數(shù)額。若買(mǎi)賣(mài)不成，買(mǎi)主放棄訂金，作為核查賬目的代價(jià)。

(3)買(mǎi)資產(chǎn)還是買(mǎi)股份

大多數(shù)中餐館都屬于獨(dú)立經(jīng)營(yíng)或合股經(jīng)營(yíng)。您所買(mǎi)的是餐館的資產(chǎn)。但對(duì)于股份有限公司所經(jīng)營(yíng)的餐館，通常有兩種選擇：一是向公司購(gòu)買(mǎi)它所擁有的資產(chǎn)（Asset）；一是向股東購(gòu)買(mǎi)股份（Stocks），從而擁有公司。

買(mǎi)股份意味著買(mǎi)下公司所有的一切，包括資產(chǎn)丶法律或稅務(wù)特權(quán)，也包括所有債務(wù)及其它潛在的問(wèn)題。而買(mǎi)資產(chǎn)是只買(mǎi)公司所屬的一部分或全部資產(chǎn)。

舉例來(lái)說(shuō)：ABC股份有限公司，有兩個(gè)股東：張三丶李四。張三擁有70%的股權(quán)，李四擁有30%的股權(quán)。ABC股份公司經(jīng)營(yíng)的“川園飯店”要出售了，索價(jià)十萬(wàn)。王五想買(mǎi)“川園”。這時(shí)王五就有兩種選擇：一是付十萬(wàn)元買(mǎi)下張三和李四的股權(quán)，擁有ABC股份公司，自然就擁有“川園飯店了。第二個(gè)選擇是付十萬(wàn)元只買(mǎi)ABC公司的資產(chǎn)：“川園飯店”。

(4)買(mǎi)賣(mài)協(xié)議丶合同保護(hù)條款

作為買(mǎi)主，您應(yīng)爭(zhēng)取在買(mǎi)賣(mài)協(xié)議合同書(shū)中列入：如果出現(xiàn)以下任何一個(gè)現(xiàn)象，可無(wú)條件解約：

(1) 得不到應(yīng)有的執(zhí)照丶酒牌等；
(2) 房東不同意轉(zhuǎn)讓租約；
(3) 貸不到款，或貸款利息率超過(guò)某一百分比率；
(4) ESCROW過(guò)程中，餐館發(fā)生火災(zāi)等。
(5)買(mǎi)賣(mài)經(jīng)紀(jì)人

房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)或商業(yè)經(jīng)紀(jì)，通常是代表賣(mài)主，收賣(mài)餐館的百分比傭金。房地產(chǎn)的傭金約為6%，商業(yè)買(mǎi)賣(mài)傭金為10%。您可以雇傭有經(jīng)驗(yàn)的餐館管理人士或商業(yè)經(jīng)紀(jì)，作為您自己的買(mǎi)方經(jīng)紀(jì)，通常是按小時(shí)付費(fèi)。

(6)買(mǎi)賣(mài)過(guò)戶ESCROW

決定成交時(shí)，最妥善的途徑是去Business Escrow開(kāi)設(shè)買(mǎi)賣(mài)交接賬戶，通過(guò)Escrow來(lái)完成買(mǎi)賣(mài)付款的過(guò)程。Escrow過(guò)戶，加上酒牌轉(zhuǎn)讓或者申領(lǐng)，時(shí)間上大致需要30至90天。Escrow是一個(gè)執(zhí)行買(mǎi)賣(mài)協(xié)議的交易中介，協(xié)助買(mǎi)賣(mài)雙方履行所有買(mǎi)賣(mài)協(xié)議細(xì)節(jié)。大宗的生意買(mǎi)賣(mài)項(xiàng)目，賣(mài)主與買(mǎi)主都各自聘請(qǐng)律師或經(jīng)紀(jì)為代表，進(jìn)行交易談判。而小生意買(mǎi)賣(mài)，如售價(jià)在三至五萬(wàn)元左右的虧本餐館，通常不經(jīng)過(guò)律師或經(jīng)紀(jì)人，而由買(mǎi)賣(mài)雙方自行達(dá)成一致的口頭協(xié)議，然后前往Escrow辦理交易。

買(mǎi)賣(mài)雙方應(yīng)將所有口頭協(xié)議盡量詳細(xì)地告訴Escrow職員，以便寫(xiě)入餐館售價(jià)報(bào)表內(nèi)。辦理手續(xù)時(shí)，買(mǎi)賣(mài)雙方必須同時(shí)出席。如果是夫妻合資或合伙人，則需同去簽字。買(mǎi)賣(mài)有租約的舊餐館，到辦理Escrow手續(xù)的過(guò)程及基本文件如以下所列：

1) Amendment To Instruction手續(xù)辦理過(guò)程的說(shuō)明和各個(gè)相關(guān)單位的聯(lián)絡(luò)電話丶地址；
2) Bill Of Sale餐館售價(jià)報(bào)表；
3) Purchase Price Allocation售價(jià)分類項(xiàng)目清單，包括如下項(xiàng)目：設(shè)備器械的清單(Fixture And Equipment)，租約及店面裝潢價(jià)值Lease/Leasehold Improvement，餐館超常掙錢(qián)潛力值或商譽(yù)Goodwill，賣(mài)主不競(jìng)爭(zhēng)協(xié)約Non-Competitive Agreement，存貨清單Inventory，其它價(jià)值Other，總價(jià)值Total。
4) Covenant Not to Compete賣(mài)主不競(jìng)爭(zhēng)保證
5) Lease Cancellation Agreement解除賣(mài)主租約條款。通常在交接中，新東主與房東簽約，而賣(mài)主得到解除租約。租約押金(Lease Deposit) 該如何計(jì)算，可在買(mǎi)賣(mài)協(xié)約中注明清楚。
6) Clearances From State Board of Equalization and EDD確保舊東主不欠政府的銷售稅款和員工稅。
7) Closing Statement結(jié)束買(mǎi)賣(mài)交易報(bào)表。

開(kāi)設(shè)Escrow買(mǎi)賣(mài)過(guò)戶，還需要繳納手續(xù)費(fèi)，價(jià)格約為一千元左右，可由買(mǎi)賣(mài)雙方平分。

*** 餐館須持衛(wèi)生證書(shū) ***

以上手續(xù)齊全后，餐館正式運(yùn)作還必需遵守衛(wèi)生署的有關(guān)規(guī)定。從1998年2月初洛杉磯縣首先立法，之后全美各州相繼跟進(jìn)，簽署了食品衛(wèi)生管制新條例(A.B.1978法桉)。該條例規(guī)定，每個(gè)供應(yīng)場(chǎng)所，無(wú)論是新張餐館還是接受經(jīng)營(yíng)的舊餐館，都必須選送至少一名餐廳員工（或雇主本人），參與由政府核準(zhǔn)的有關(guān)食品衛(wèi)生操作考試。考試合格者，獲授食品衛(wèi)生操作證書(shū)。每一個(gè)食品操作場(chǎng)所丶餐廳都必須由業(yè)主或指定的雇員持有食品衛(wèi)生操作證書(shū)，即每個(gè)營(yíng)業(yè)班次內(nèi)必須有一名持證員工（或雇主本身）在場(chǎng)。

食品衛(wèi)生操作證書(shū)考試內(nèi)容一共包括四大章，共12小節(jié)。旨在加深操作人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)；擴(kuò)大對(duì)基本帶菌食品疾病的了解；加強(qiáng)操作人員在日常工作中操作的規(guī)范化。最終達(dá)到食品安生衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)化的目的。餐館老板盡早考取食品衛(wèi)生操作證書(shū)才能正式開(kāi)設(shè)餐館。

來(lái)源：華人生活網(wǎng)