蔥、姜、蒜、辣椒被稱為廚房四寶。它們在調味增香的同時，還有一定的保健作用。

1、蔥

散體寒 通陽氣 抑病菌 增免疫

蔥是中國餐飲中最受歡迎的佐料，它有著獨特的口感和百搭的特質，經常食用養(yǎng)生價值很大。

江蘇省南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院治未病科副主任中醫(yī)師夏公旭介紹說，中醫(yī)認為，蔥性溫，味辛，歸肺、胃經，有散寒解表、溫通陽氣及解毒等功效。蔥白是主要藥用部分。如連根蔥白20根，粳米60克，加水適量，熬粥，趁熱服食，用于感冒風寒無汗輕證，或感冒初起癥狀不明顯者；蔥白15克，淡豆豉30克，加水煎湯，乘熱服，用于風寒感冒輕證。蔥白外用也能防治多種疾病。如連須蔥白15克，切細，用米酒1茶杯，煮開后，分3次服或蔥白炒熱，布包熨臍下，用于陰寒腹痛拘急、四肢厥冷、口唇青紫、陰囊內縮等；寒凝腹痛或小便不利，用蔥白炒熱外敷肚臍，能止腹痛和利小便；癰疽疔瘡初起，用蔥搗汁加蜂蜜調敷患處，有解毒散結作用；醋調蔥汁包敷局部能治關節(jié)疼痛、發(fā)冷等癥。

一般人群均可食用蔥，但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食。表虛、多汗者也應忌食。過多食用蔥還會損傷視力。

2、生姜

溫腸胃 助發(fā)汗 止嘔吐 化寒痰

中醫(yī)認為，姜性微溫，味辛，歸肺、脾、胃經，有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效。居家防病保健可用于風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽。日常有人受涼或淋雨后，會飲一碗姜湯，這正是利用了生姜具有解表發(fā)汗、溫中散寒的作用。生姜有“嘔家圣藥”的美譽，其溫胃止嘔的作用，可預防暈車、暈機、暈船，切兩片生姜，貼在兩上肢的內關穴(腕橫紋上2寸，掌長肌腱與橈側腕屈肌腱之間)即可。對于懷孕早期嘔吐反應也可使用少量姜湯止嘔。夏公旭介紹說，肩膀和腰背易受風寒之邪侵襲，特別是老年人容易引發(fā)肩周炎，可燒制一些熱姜湯，先在熱姜湯里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水擰干，敷于患處，反復數次，這樣能舒筋活血，達到緩解疼痛的作用。生姜還有抗衰老作用，人體內的自由基是一種衰老因子，若其過度活躍，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。

要注意的是，晚上陰氣內斂，生姜為發(fā)散之品，晚上吃姜易耗氣，故自古民間便有“夜不食姜”的說法。另外，陰虛火旺、有內熱之人，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

3、蒜

行滯氣 除脹滿 殺蟲毒 防流感

中醫(yī)認為，大蒜性溫、味辛，歸脾、胃、肺經，有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效。對于居家防治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷等都有一定的好處。比如《名醫(yī)別錄》中記載大蒜能“散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。”《唐本草》中記載大蒜能“下氣消谷，除風破冷?！薄妒朝煴静荨分杏涊d大蒜能“除風，殺蟲?！薄侗静菔斑z》中記載大蒜能“去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬?！薄度杖A子本草》中還記載大蒜能“健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，并搗貼之?！贝笏夂兴獍彼岷退饷?，把大蒜碾碎之后，它們互相接觸，形成一種沒有顏色的大蒜素，有助于預防流感。大蒜與生姜都屬于辛溫之品，禁忌與生姜相似。

夏公旭說，家中若有人咳嗽了，如果不能判斷是風寒咳嗽、還是風熱咳嗽，可用蒜姜泥外敷涌泉穴的方法止咳。具體方法是：取大蒜一瓣和兩倍于大蒜量的生姜，混合搗爛成泥，捏成餅狀，每晚洗腳后敷于雙足底涌泉穴，再以膠布固定，每次2小時，1天1次，7天為1個療程，對風寒、風熱、燥熱咳嗽，以及百日咳、慢性支氣管炎、肺氣腫引起的咳嗽，有很好的療效。由于這個外治方刺激性較大，成人適宜，兒童需遵醫(yī)囑。

居家防病保健還可以用大蒜防治流鼻血、小兒臍風等病。比如《簡要濟眾方》中記載大蒜“治鼻衄不止，服藥不應：蒜一枚，去皮，研如泥，作錢大餅子，厚一豆許，左鼻血出，貼左足心，右鼻血出，貼右足心，兩鼻俱出，俱貼之?！薄逗喴追秸摗分杏涊d大蒜“治小兒臍風：獨頭蒜，切片，安臍上，以艾灸之，口中有蒜氣即止?！?/p>

4、辣椒

健脾胃 祛風濕 增食欲 助減脂

中醫(yī)認為，辣椒性溫，味辛，有小毒，歸脾、胃經，有健脾胃、祛風濕等功效。居家可用于防治消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥。此外，由于辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗來降低體溫，并能夠緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。很多人喜歡吃飯的時候吃些辣椒，也是為了增加食欲，幫助消化。辣椒還有降脂減肥的作用，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪燃燒，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥。

食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應禁食辛辣食物。服用中藥者，在飲食方面應偏于清淡，不能吃辣椒和一切刺激性強的食物，否則會引起病癥復發(fā)。慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者也不易多吃。辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。除此之外，有此類病癥的患者應多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜，辣椒，洋蔥等刺激性強的食物。