粵菜廣東菜，簡稱粵菜，是我國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽(yù)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。
最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。 廣東菜，有廣州菜、潮州菜和東江菜三大類。 廣州菜集南海、番禺、東蕪、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。 廣州菜取料廣泛，品種花樣繁多，令人眼花潦亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認(rèn)為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。 中國食譜網(wǎng)專業(yè)提供粵菜菜譜大全,粵菜的做法,粵菜大全,粵菜家常菜,粵菜系,粵菜代表菜,美食之家您的廚房好幫手 |
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