南寧老友粉
特色：老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，夏天可開胃，冬天能驅(qū)寒，一碗下肚，飽得踏實！
趣味歷史：據(jù)說上個世紀三十年代，有一個風寒感冒的食友，來到一家街邊小店，老板知其胃口不開，獨出心裁，爆香了豆豉、蒜蓉、辣椒、酸筍，配以醋、胡椒粉、生煮豬肉就著優(yōu)質(zhì)嫩滑的米粉，煮了一碗熱騰騰的面條。熱辣酸香的面條使這位食客食欲大增，一碗面條下肚，發(fā)了一身汗，感冒也不治而愈。食客十分感激老板，以“老友常來”的牌匾相贈。老友粉也由此而揚名。如今，舒記、復記等都是南寧有名老友粉老店。2007年，老友粉入選南寧公布的首批26項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2010年，南寧市第一個飲食類傳統(tǒng)技藝傳承基地，即自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄老友粉傳承基地在正是掛牌成立，這對于擴大南寧老友粉的影響力和制作工藝的傳承都有重大意義。
選料：
1、正宗的老友粉要用優(yōu)質(zhì)切粉。好的切粉，滑爽筋道，富有彈性，猛火也不易煮爛。
2、蒜蓉、豆豉、酸筍是老友粉絕不可少的配料。老友粉的鮮辣口味全靠它們調(diào)制而來。
3、老友粉中的肉要生煮。豬肉切小片，將配料爆香，放入同炒，炒至豬肉成粉紅色時即可。
4、老友粉的湯要充分煮熟，才能做到看起來油汪汪，但吃起來又不會太油膩。
做法：先將姜絲、蒜蓉、酸筍等用大火爆香，根據(jù)個人好愛加入辣椒提味；放入生豬肉同煮，肉片呈粉紅色時放入米粉，撈散后加入豆豉，全程大火煮，煮開后撒上蔥花即可出鍋。
柳州螺螄粉
特色：螺螄粉是廣西柳州的第一原創(chuàng)小吃，具有酸、辣、鮮、爽的風味。民間有“不食螺螄粉，枉為柳州人”的說法。柳州也把螺螄粉當做一個地方品牌來打造，今年9月30日，柳州市就舉辦了第二屆螺螄粉美食節(jié)，展示美食的同時倡導光盤行動。正在進行的“2013中國柳州國際水上狂歡節(jié)”還進行了“螺螄妹形象天使選拔賽”選拔美女代言螺螄粉。經(jīng)過推廣，柳州螺螄粉已經(jīng)在中國眾多城市開設了經(jīng)營店鋪。
選料：
1、螺螄粉的粉要選用圓條的線粉，煮之前要用冷水泡，煮熟之后才不易斷，更有彈性。
2、正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，“螺螄粉”名字的由來正是由于這道米粉的味道源自于用螺螄湯煮制而成。用田螺肉或江河中的小螺螄肉煮制螺螄湯均可。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，八角，丁香爆炒出味后倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的油要足，辣椒夠辣，湯面上泛著紅紅的辣椒油就是螺螄粉的經(jīng)典賣相。
3、油炸腐竹、酸豆角、酸筍、花生米、小蘿卜干、酸菜是螺螄粉必不可少的配菜。青菜可選用空心菜、生菜，燙至八分熟時就可以撈出來了。
做法：將米粉放入開水中捋一捋，青菜燙至八分熟，撈出，加入油炸腐竹、酸豆角、酸筍、花生米、小蘿卜干、酸菜等配菜，最后澆上煮沸的螺螄湯就成了。一口一個爽辣！
桂林米粉
特色：桂林米粉風味獨特，知名度很高，至今已經(jīng)有300多年歷史。鹵水、米粉、配菜是桂林米粉的三大部分。桂林米粉通常有兩種吃法：一種是干撈吃法，一種是加湯吃法。不管哪一種吃法，鹵水都是味道的關鍵，大致以豬、牛骨以及各種佐料熬制而成。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同，有牛腩粉、三鮮粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉粉等，其中馬肉粉最為有名。
趣味歷史：相傳秦王嬴政為了統(tǒng)一中國，派50萬大軍征戰(zhàn)南越，緊接著又派大將率民工開鑿靈渠，溝通湘江、漓江解決運輸問題。由于南越地區(qū)地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。這些西北將士都是吃麥面長大的，而南方盛產(chǎn)大米，卻不長麥子。軍中伙夫根據(jù)西北饹面制作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水后，揉成粉團，蒸熟之后榨出粉條，直接放到開水里煮熟食之。軍中郎中采用里中草藥，煎成防疫藥湯，讓將士服用，解決水土不服的問題。因為戰(zhàn)爭緊張，士兵經(jīng)常將米粉、藥湯一起吃完。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛形。桂林米粉鹵水確實有治療消化不良、疼痛腹瀉等癥狀的療效，因為其中加入了茴香、花椒、陳皮、桂皮、甘草等草藥和香料熬制而成。
做法：
1、將茴香、花椒、陳皮、桂皮、甘草、山黃皮、陳皮、羅漢果等（需炒熟的藥炒熟）放入鍋中，再加入筒骨、牛骨頭以及適量的姜蔥等，先大火燒開，再用小火慢煲數(shù)小時。
2、鹵水制作中各種原料和配料的搭配比例和熬制的技巧，各家自有各家的秘訣，這就是各家桂林米粉口感各有千秋的原因。
3、吃的時候，先把米粉放入鍋中燙一燙，盛入碗中，加入鹵菜、酸豆角、蔥花，根據(jù)個人口味加上適量辣椒，澆上鹵水，爽口美味的桂林米粉就就可以上桌了！
