土豆燒牛肉

原料：牛肉、土豆、胡蘿卜

調料：料酒、大料、蔥段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽

土豆燒牛肉的做法

1.牛肉洗干凈切成小塊。

2.涼水下鍋。

3.燒開后撇去浮沫。

4.撈出來沖洗干凈。

5.將牛肉放進電壓力鍋，加料酒、大料、蔥段、姜片、適量清水加壓20分鐘。

6.將牛肉連湯一起倒入湯鍋內。

7.加入土豆塊。

8.再加入胡蘿卜塊。

9.放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火燒開。

10.轉中小火燉至土豆、胡蘿卜軟爛即可，加點鹽調味后出鍋。

燉制的過程當中接了一個美食雜志小編的電話，時間稍長了一些，再回到廚房發(fā)現(xiàn)湯汁都燉沒了，還差點糊鍋，幸虧用的的鍋是那種不沾鍋，否則后果不堪設想！要不這道菜還是有點湯汁更好，用那湯汁泡飯，滋味真是不用言說。不過，因為燉的時間長，湯汁都浸到了土豆跟牛肉里了，吃起來口感醇厚多汁，看看牛肉的色澤就知道多入味了。其實，燒肉的萬能秘笈，就像蘇東坡老先生說的那樣“慢著火，少著水，火候足時它自美“，土豆燒牛肉也應該是這個樣子滴。

土豆燉牛肉本事一道非常經(jīng)典的老百姓家庭大燉菜，估計從咱老祖宗開始不知道這樣吃了多少年了，可是近年來隨著養(yǎng)生學的興起，人們都很注重科學的飲食搭配，對于食物相克與相宜也有了很多說法，這道土豆燒牛肉也被拎出來研究了一番，有人得出的結論是：牛肉富含蛋白質，要求酸性條件消化；土豆富含淀粉，要求堿性條件消化，土豆和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，久之導致腸胃功能紊亂。所以，土豆燒牛肉一時被有些人認為是不適宜搭配在一起食用的。

那么，這種說法到底對不對呢？土豆跟牛肉能不能搭配在一起吃呢？如果按照上面的說法，含蛋白質的食品很多，含淀粉的也不少，還有很多同時含有蛋白質和淀粉兩種成分，問題就不僅局限于土豆跟牛肉了。這樣的話，人們只能一餐吃牛肉，一餐吃土豆；一餐吃雞蛋，一餐吃米飯......主食和菜肴是沒法一起吃了，連蛋炒飯、餃子、包子、餛飩、餡餅、炸魚蝦、做蛋糕、制蛋卷之類的做法都必須取消。想想如果真是這樣的話，生活將會變得多么恐怖乏味??！

對此，專家和營養(yǎng)師給出的答案是這樣的：土豆所需的胃酸濃度低于肉類，但任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就會再分泌出來，而不是分別根據(jù)每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化，說土豆跟牛肉一起吃會紊亂消化系統(tǒng)純屬無稽之談！

牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍．而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非?？茖W的食品，堪稱“門當戶對”。

所以因為如此，這么好吃的土豆燉牛肉，咱就放心大膽的吃吧！

美食搭配小提示

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牛肉的功效與作用

牛肉是我國第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美譽。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)補血養(yǎng)生