涼皮&面筋

材料:

高筋面粉500克，水280克左右，鹽5克，酵母1克

做法:

1．面粉加水加鹽和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜和濕布醒40分鐘。

2．醒完再揉幾分鐘。

3．找一個(gè)稍大的盆，放半盆冷水，把面團(tuán)放進(jìn)去象洗衣服一樣的揉。

4．水越洗越白，可以再換一盆水繼續(xù)洗，直到面筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然后用篩網(wǎng)過濾一下。

5．過濾出來的面筋可以放水龍頭上再?zèng)_洗一下，盡量把淀粉洗干凈，留下的面筋加1克酵母揉勻,過半小時(shí)左右上鍋蒸15分鐘左右就可以了。

6．洗出來的面粉水放冰箱靜置4小時(shí)以上后,用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下面部份，攪拌均勻。

7．用一個(gè)不粘模，加一勺面粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以了，如果不是不粘模蒸的時(shí)候會(huì)起大汽泡，就代表蒸好了，發(fā)現(xiàn)不粘模起的泡泡一打開鍋蓋馬上就沒了，可能模子太滑了。

8．蒸好的模子取出馬上放進(jìn)一個(gè)冷水盆中冷卻（我發(fā)現(xiàn)這是在毀不粘模，還是別用不粘模了，用披薩盤做前抹一點(diǎn)油就可以），冷卻后撕下涼皮，每張上都抹點(diǎn)油防粘。

9．全部完成后把面筋和涼皮切好，按各人喜好加上調(diào)味料和配菜就可以了。

10．調(diào)料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調(diào)味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家里能加的調(diào)料就這些了，按各人喜好添加調(diào)味料就可以了。