主料 干香菇適量

輔料 淀粉適量 紅椒 1個(gè) 柿子椒 1個(gè) 雞蛋 1個(gè) 洋蔥 1個(gè)

調(diào)料 色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 姜 1塊 料酒適量 香醋適量 香油適量 亨氏番茄醬適量 白糖適量 小蔥少許

糖醋熘素鱔的做法

一、材料：

1.主料：干香菇。

2.配料：淀粉、雞蛋、青椒、紅椒、洋蔥、生姜、大蒜、香蔥。

3.調(diào)料：油、鹽、料酒、醬油、香醋、白糖、番茄醬、香油。

二、做法：

1.干香菇用清水沖洗一下灰塵，放入適量溫水中泡發(fā)至軟。

2.輕輕擠去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盤(pán)旋轉(zhuǎn)剪成均勻的條狀。

3.將剪好的香菇條分成長(zhǎng)短均勻的小段。

4.將香菇條置于盤(pán)內(nèi)，加入適量鹽、干淀粉和一個(gè)蛋黃。

5.用手輕輕抓揉香菇條，使淀粉和蛋汁均勻沾裹在香菇條上。

6.將香菇條稍腌制片刻，往盤(pán)內(nèi)再次撒入適量淀粉并抓勻，如此重復(fù)三次以上，直至香菇條全部分散。

7.鍋內(nèi)油燒至六成熱時(shí)，逐一將香菇條入鍋內(nèi)炸至定型撈出。

8.鍋內(nèi)油溫再次升至八成熱左右，將香菇條再次入鍋復(fù)炸。

9.待香菇條全部炸至金黃、酥脆時(shí)，撈至盤(pán)內(nèi)備用。

10.將洋蔥、生姜及青、紅椒分別切絲，大蒜、香蔥分別切末。

11.料酒、醬油、香醋、白糖、番茄醬和香油倒入小碗內(nèi)調(diào)拌均勻。

12.鍋內(nèi)留少許油，洋蔥絲、姜蒜入鍋以大火爆香，隨后放入青、紅椒絲快速翻炒。

13.鍋內(nèi)倒入小碗中的調(diào)料，開(kāi)大火用炒勺快速攪和。

14.將盤(pán)內(nèi)炸好的香菇條倒入鍋中，待鍋內(nèi)料汁全部沾裹均勻關(guān)火。

15.裝盤(pán)后撒入少許香蔥末。

烹飪技巧

1、為使“鱔魚(yú)”更加逼真，盡量挑選較大的干香菇作食材。

2、香菇條入鍋油炸前，將上面沾附的松散淀粉輕輕抖落下來(lái)。

3、“鱔魚(yú)”口感更加酥脆的訣竅是要進(jìn)行二次復(fù)炸。

附：泡發(fā)干香菇的小竅門(mén)：

營(yíng)養(yǎng)專家提示，香菇如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分，因此不能過(guò)度浸泡和清洗?，F(xiàn)在網(wǎng)上介紹用白糖快速泡發(fā)干香菇，其實(shí)用溫?zé)崴菥湍芎芎玫嘏莅l(fā)，沒(méi)必要加入白糖，這樣還容易奪走香菇本身具有的特殊香味。泡發(fā)干香菇應(yīng)先用清水將其表面的灰塵沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)左右，將香菇的蒂部朝下，然后用手指朝順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，使其泥沙和雜質(zhì)沉入盆底，泡發(fā)香菇的水去除沉底的雜質(zhì)后，可用作燒菜或湯里的調(diào)味汁。

如果急著用干香菇入菜，還有一種比較科學(xué)實(shí)用的小竅門(mén)：

1、用干凈、密封好的保鮮盒裝適量溫水，以不燙手為好，將干香菇放入后蓋嚴(yán)盒蓋。

2、將盒子拿在手中上下?lián)u動(dòng)五分鐘左右即可。