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1.魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后剔去脊背骨、魚皮、腹部肉及背脊上的紅筋。 2.將魚凈肉切成片，放入碗內(nèi)，加鹽1茶匙、濕淀粉及雞蛋清，拌勻待用。 3.炒鍋置中火上燒熱，下入熟豬油，燒至六成熱時，放入腌拌的魚片，劃散后略炸用漏勺撈出，盛入盤中。 4.將茶葉放杯中，用滾水1湯匙泡1分鐘，潷去茶水，留茶葉待用。 5.將炒鍋內(nèi)油倒出放回中火上，放入雞湯，將精鹽1茶匙、紹酒、味精及香菇、筍片，待湯開鍋時，用手勺推勻，隨即放入魚片，再推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入茶葉，淋熟豬油，起鍋裝入盤內(nèi)，撒火腿末即成。  |
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