果味魚
原料：
凈魚肉500克，山楂醬100克，糖50克，山楂酒75毫升，花生油50毫升，蔥頭50克，生姜25克，玉米粉15克，陳皮15克，香油15毫升，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
制作：
1、凈魚肉用清水浸泡，撈出，瀝干；蔥頭去皮；鮮姜去皮，洗凈，切絲。
2、煮鍋內(nèi)入清水，燒開后，放蔥頭絲、姜絲、陳皮、鹽、胡椒粉、50毫升山楂酒，待湯微沸，將魚撈出，瀝干，放入魚盤內(nèi)，原湯過濾后，待用。
3、炒鍋燒熱后，放花生油、蔥頭絲、姜絲煸炒一下，放山楂醬翻炒，放過濾后的原湯100毫升，放糖、鹽、味精、山楂酒，燒開后用少許清水開玉米粉，倒入炒鍋中，煨成濃稠狀，淋香油明油后，將湯汁澆在魚塊上。
特點：果香濃郁，魚嫩汁鮮，易于消化。
馬蹄大烏參
原料：
水發(fā)大烏參700克，馬蹄片（荸薺）50克，香菜50克，奶油60克，白蘭地酒75毫升，花生油50毫升（實耗100毫升），鮮姜50克，雞清湯750毫升，蔥頭絲25克，水淀粉50克，大蔥25克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
制作：
1、水發(fā)大烏參摘洗干凈內(nèi)壁腸污，瀝干水分，將炒鍋燒熱放入花生油，待油溫七成熱時投入大烏參略炸二分鐘，撈出，瀝油。
2、凈鍋。燒熱，放少許花生油，入蔥姜片各25克熗鍋，出香味后放入雞清湯400毫升、白蘭地酒50毫升、少許鹽，放入大烏參煨軟爛后取出，瀝干水分，撈出，待用。
3、炒鍋化40克奶油，燒熱，煸炒蔥頭絲、姜絲出香味后，放入馬蒂炒勻，再烹入余下的雞清湯，白蘭地酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開，放入香菜段，稍后，放入炸過的大烏參（開口處朝上），用文火煨，待湯汁濃醇時，下入水淀粉勾芡，并沿鍋淋入10克奶油，起鍋將大烏參翻身再澆上10克奶油，即可裝盤。
4、將菜中的花形馬蹄片撿出，鑲圍在大烏參旁，上桌。
特點：烏黑玉白，軟滑柔韌，濃而不膩。
三味燒鮑魚盒
原料：罐裝鮑魚300克，蝦仁25克，雞蛋2個，豬肥膘肉15克，去皮馬蹄25克，蔥姜汁15毫升，白葡萄酒25毫升，辣醬油50毫升，啤酒100毫升，碎白芝麻末，白糖25克，辣椒油15毫升，大蒜頭1頭，長茄子1條，甜青柿椒100克、色拉油150毫升，干淀粉5克，面粉20克，香油2毫升，玉蘭花2朵，精鹽、白胡椒粉、白醋、味精各適量。

制作：
1、鮑魚撕去裙邊，用刀批成1厘米左右厚薄、4厘米見方的菱形片32片；蝦仁、肥膘、馬蒂斬成泥，加入鹽、味精、蔥姜汁、白葡萄酒拌勻即成餡心。
2、甜青柿椒洗凈，去籽，切塊；茄子去皮，切圓片，浸水中泡半小時，撈出，擠干水分；用熱油煸炒青椒塊，茄子片，加鹽、白胡椒粉、白醋，熟后出鍋，放在魚盤的一邊。
43、取16片鮑魚，整齊排列在案板上，撒上干淀粉，將餡擠成16只小球形，放在鮑魚片上抹平，再取16片鮑魚片，分別蓋在蝦丸上輕輕壓成盒形，用刀修刮整齊，待用。
4、將盒形鮑魚外表沾上干面粉，將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，待用。
5、鍋燒熱，放入色拉油，燒至四成熱時，將鮑魚盒沾上蛋糊，順序放入鍋內(nèi)，擺成正方形，用文火煎制，約1分鐘后即可端鍋，將鮑魚盒翻身，繼續(xù)煎制，至兩面呈金黃色時加入啤酒、辣醬油，用文火煨，待熟后轉(zhuǎn)旺火收汁，澆明香油，放魚盤的另一邊。
6、再將洗凈的玉蘭花放在盤中間作分隔菜用。
特點：色澤金黃，酸辣咸甜，易于吸收。
干貝鱔絲
原料：
干貝200克，活鱔魚2條（約重500克），綠豆芽50克，雞蛋1個，白葡萄酒15克，豬油300毫升，大蒜頭2頭，黃汁200毫升，淀粉5克，精鹽、味精各適量。
制作：
1、將干貝剔去老筋，放入碗內(nèi)，加入清水，上籠蒸爛后，取出，潷去汁水。
2、再將活鱔魚頭釘在木板上，宰殺，開膛去內(nèi)臟，去骨、放入清水中清洗干凈，撈出，瀝水，切成6厘米長的細絲，再放入清水中浸泡30分鐘。
3、蔥頭去皮，切絲；大蒜頭去皮，切末；綠豆芽擇洗干凈，去根，入開水鍋中，稍汆一下，至斷生撈出，瀝干水分；鱔魚撈出，瀝干，用精鹽、味精、葡萄酒、淀粉、雞蛋液腌漬上漿、入味，待用。
4、炒鍋燒熱化開豬油，五成熱時，放入鱔魚絲劃散，炸熟、撈出，瀝油，放入盤內(nèi)，再放入汆好的綠豆芽拌勻。
5、取出預(yù)先制好的黃汁，放入干貝，拌勻，澆在鱔魚絲、綠豆芽上即可。
特點：黃白相間，鮮香酥脆，中西合壁。
附：
黃汁———西餐常用調(diào)味汁。用黃酒炒面粉，加肉清湯、蘑菇、西紅柿、胡蘿卜、五香粉和香葉、豬骨、精鹽煮沸后，小火熬濃，用細篩過濾出黃汁，用時加清湯稀釋即可。