最煩虎爹喝酒，這一不留神又做了道能勾起他酒癮的霸氣菜，愁死了，飼養(yǎng)員真不易。

對酒一點(diǎn)好感沒有的人，卻在廚房里發(fā)現(xiàn)了它在烹調(diào)中的各種妙用。就像燜煮的豬蹄，香料放的再

多，也不一定能壓了豬蹄那隱隱的異味，嚴(yán)重了還會弄巧成拙，將味道搞的四不像。

一招讓豬蹄異味全無，就是加啤酒燉煮，啤酒能起到去異味增鮮添香的作用，做好后只留下純純的

肉香，涼拌著吃都毫無壓力。

涼拌酸辣黑啤豬蹄，不來罐啤酒真對不住它的鮮辣醇香滋味，允了。

當(dāng)然也可以不配啤酒，因?yàn)檫@還是道有助女士美容的好菜，天然的膠質(zhì)多多。

【涼拌酸辣黑啤豬蹄】

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材料：豬蹄1個(gè)（豬蹄買時(shí)記得讓店家給幫著分切好）

配料：姜4片，蔥半顆，花椒1勺，八角1顆，桂皮2片，德國凱撒托姆黑啤1罐500毫升；鹽1勺。

涼拌汁：大蒜半頭，薄皮青椒4個(gè)，油潑辣子1大勺，涼拌汁4大勺，蜂蜜醋2支。

做法：

  1.豬蹄洗凈跟冷水一起下鍋焯水，大火煮開，再小火稍煮3分鐘左右。

  2.煮至血末漂浮即可關(guān)火，然后撈出用溫水洗凈待用。

  3.給豬蹄焯水時(shí)，可以準(zhǔn)備配料，將蔥姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。

 4.將焯過水的豬蹄重新放入洗干凈的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。

 5.大火煮開，再最小火燜煮2小時(shí)左右，至湯汁粘稠即可，然后將豬蹄撈出晾涼。

 6.燜煮豬蹄時(shí)，可以將涼拌汁的材料準(zhǔn)備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗凈去籽。

 7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。

 8.拌勻后的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。

 9.煮豬蹄的湯過篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當(dāng)老鹵汁用都不錯(cuò)的。

 小貼士：

 1.煮一個(gè)豬蹄放一罐黑啤即可，我為了消滅家里的啤酒，一狠心倒進(jìn)去整整兩大罐，所以豬蹄湯

   冷藏后的皮凍吃起來味道有一點(diǎn)點(diǎn)苦，只能將它放冰箱里當(dāng)老鹵汁用了。這種大罐的德國凱撒

   托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍還高，所以不要放太多。 

 2.燜煮時(shí)要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態(tài)，蓋著蓋子也不會外溢的那種，這樣煮好

   的豬蹄湯才能將膠質(zhì)熬出冷藏后成為皮凍狀。

 3.豬蹄湯不只是可以冷藏成皮凍，做老鹵汁，還可以用它做拌面的醬：青豆茄丁肉末醬，杏鮑菇

   豆角醬、胡蘿卜土豆丁醬等等的，是夏日吃面的好伴侶。

 4.蜂蜜醋跟李錦記的涼拌汁搭配是最佳搭檔，夏日涼拌的菜、面都可以用這個(gè)，味道很好，不用

   再放其他的調(diào)味汁，包括鹽，這倆搭在一起酸味咸味都剛剛好。

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