瓦塊魚（湖北菜）

 

     瓦塊魚是勛縣最具特色的一道漢族名菜，因魚塊似土瓦而得名。相傳已有幾十年的歷史。瓦塊魚有清蒸、炸燴兩種吃法，風味各異。清蒸瓦塊魚魚色白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚色黃。肉嫩，鮮美可口。都具有色、香、味、形均佳的特點。
    簡單實在，大塊大塊的魚肉，上桌了客人一人夾一塊公平合理，還可以讓你一塊吃到過癮。

        主料：草魚1條

    輔料：鹽、淀粉各5克、青椒適量、蒜5瓣、干辣椒適量、紅椒適量、雞精1/4小勺、醋2湯勺、白糖1小勺、生姜適量、豆瓣醬1湯、勺辣椒醬1湯勺

    制作過程：

           

    1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末。

           

    2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。

           

    3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。

           

    4、魚塊夾出以后，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干辣椒，青紅椒，炒香。

           

    5、然后加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。

           

    6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘。

           

    7、至水份差不多收干時，加入雞精，一小勺糖，適量水淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，最后撒上蔥花就可以上桌了。

    溫馨提示：

    1、注意一定要新鮮的活魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚肉才會超嫩超甜；

    2、注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動；

    3、根據(jù)個人喜好可以做成紅燒、糖醋、魚香、姜香等瓦塊魚。