導(dǎo)語(yǔ)：秋風(fēng)起，又到一年吃蟹時(shí)，對(duì)于老饕來(lái)說(shuō)，按產(chǎn)地吃蟹已經(jīng)是oldfashion了，本期TO就打破國(guó)內(nèi)幾大湖的產(chǎn)地之分，按不同的烹調(diào)方式為你推薦三十三道好味蟹菜，想怎么吃隨你。

　　入湯水

　　蟹粉獅子頭(78元)

　　出品地 悅食悅香

　　蟹粉獅子頭的精髓就在蟹粉的多少，粵食粵香的這道菜入菜的是足足四兩重的大閘蟹，整只大閘蟹拆成的蟹粉與肥瘦得當(dāng)?shù)娜怵W混在一起做成了獅子頭，湯水鮮甜、獅子頭入口更是濃香且鮮味十足，吃起來(lái)十足過(guò)癮。

　　生拆蟹粉煮鮮白靈菇(120元)

　　出品地 瑞吉酒店

　　秋天除了吃蟹還吃什么？顯然是菌類了，其中肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑的白靈菇正是其中最受歡迎的。這道生拆蟹粉煮鮮白靈菇用的是剛剛摘下、十足新鮮的菇，生炒、入湯都已經(jīng)足夠鮮美了，搭配上整只蟹拆出的蟹粉，吃起來(lái)更是鮮香過(guò)癮，讓人停不下來(lái)。

　　蟹粉煮桂花魚(360元/條)

　　出品地 瑞吉酒店

　　這道菜是由去尾桂魚搭配蟹粉、姜米烹飪而成的。桂魚肉緊實(shí)、又沒有細(xì)刺，吃起來(lái)別提多暢快了。由于螃蟹與桂魚都是主打鮮味，而且熱量不高，因此喜歡吃鮮、又怕胖的諸位老饕有福了，大膽點(diǎn)這道菜吧。

　　蟹粉煮干絲(60元)

　　出品地 瑞吉酒店

　　煮干絲的口味清爽又有營(yíng)養(yǎng)，瑞吉酒店的這道菜式在每一季都會(huì)搭配不同的應(yīng)季食材，口味變化相當(dāng)豐富。秋季搭配干絲的正是蟹黃，蟹黃的湯汁金黃、鮮味濃重，搭配上口感Q嫩的豆腐絲，吃起來(lái)鮮美又爽口，而且特別好消化，暖暖地入胃很舒服。

　　蟹粉燉燕窩(時(shí)價(jià))

　　出品地 玉餐廳

　　特別滋補(bǔ)的一道菜式，上好的燕窩入口Q彈滑口，搭配上味道鮮美的蟹粉，口味十分豐富立體，建議吃的時(shí)候一定要把燕窩沁上蟹粉蟹油再吃，這時(shí)口感最好。

清蒸大閘蟹

　　清蒸

　　清蒸大閘蟹(218元)

　　出品地 悅食悅香

　　足足六七兩重的大閘蟹上鍋屜蒸，待到蟹肉熟而不老的時(shí)候出鍋上桌，掀開紅紅的蟹殼，內(nèi)里油光光的蟹黃亮得直晃眼，此時(shí)別管雅不雅了，動(dòng)手先把蟹黃吸了再說(shuō)。而后蟹肉可以蘸著特調(diào)的姜醋來(lái)吃，醋的姜味不重、也不算酸，配著吃剛剛好。

清蒸大閘蟹

　　清蒸大閘蟹(238元)

　　出品地 健一公館

　　按說(shuō)這清蒸大閘蟹是最傳統(tǒng)的烹制方式、口味上差別不該太多，但實(shí)際上吃到健一公館的清蒸大閘蟹，感受到蟹肉的甘甜多汁且絲毫不老，你才會(huì)明白這蒸的手法看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上學(xué)問(wèn)大著呢。首先大閘蟹并不是上鍋后大火蒸熟的，而是在沸水開過(guò)的鍋內(nèi)以蒸汽“燜”熟的，這樣出鍋的螃蟹肉不會(huì)干老，吃起來(lái)才會(huì)汁水豐富、味道甘甜。

糯米蒸肉蟹

　　糯米蒸肉蟹(168元)

　　出品地  一家一飯?zhí)?/p>

　　靈感來(lái)自廣東糯米蟹，潮州的做法自然又是別有風(fēng)味了，菜式的主角除了大閘蟹以外還有糯米，補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的糯米本就香味濃郁，沁了肉蟹鮮味后更是滋味濃郁，吃起來(lái)鮮香無(wú)比。

　　清蒸大閘蟹(368位)

　　出品地 萬(wàn)斯閣西餐廳

　　大閘蟹好吃人人愛，但敞開了吃也實(shí)在讓人心疼，按說(shuō)五星酒店里有大閘蟹的餐廳也不算少了，但像王府井希爾頓酒店萬(wàn)思閣西餐廳這樣現(xiàn)場(chǎng)烹制清蒸大閘蟹的還真不多。餐廳有大閘蟹的自助是在周日的早午餐時(shí)段，大閘蟹都是無(wú)限量提供的，每位368元。

菊花對(duì)蟹形

　　菊花對(duì)蟹形(時(shí)價(jià))

　　出品地 王寶和1744

　　在上海有“蟹老大”之稱的王寶和出品的菜式，這道菜簡(jiǎn)直是懶人們的福音，由大廚拆好的蟹黃蟹肉重新被擺成了蟹的樣子，而且搭配上胡蘿卜、菊花等作為點(diǎn)綴，堪稱是色、香、味、形俱佳的一道菜，吃起來(lái)很有些隆重感呢。

豆醬膏蟹

　　豆醬膏蟹(168元)

　　出品地 一家一飯?zhí)?/p>

　　這道菜是一家一飯?zhí)玫恼信浦?，入菜的是海蟹、鮮味濃郁，改刀后的蟹放在蒜瓣上，再涂上一層醬香濃郁的普寧豆瓣醬，熟后蟹肉蟹膏中滿滿浸著豆瓣醬的咸鮮味道，吃起來(lái)鮮味十足，另外大量的蒜頭入菜好吃不說(shuō)，還能夠中和海蟹的寒氣。

　　招牌釀蟹蓋(38元)

　　出品地 瑞吉酒店

　　餐廳的招牌菜式之一，這道菜看起來(lái)簡(jiǎn)單、實(shí)際上相當(dāng)費(fèi)工夫，先要把煮好的蟹細(xì)細(xì)拆完全，而后把加了芝士白汁的蟹肉再次熬煮成泥狀，再放回到蟹蓋中，出鍋的菜式才能鮮味濃、奶味重，吃起來(lái)過(guò)癮。

蟹釀橙

　　蟹釀橙(268元)

　　出品地 王寶和1744

　　屬于回歸傳統(tǒng)的一道菜，早在《武林舊事》記載，南宋皇后歸省時(shí)皇帝賜宴就有一道是“蟹釀橙”，不過(guò)數(shù)百年后今人的演繹顯然更現(xiàn)代了。大廚把拆好的蟹粉放入掏空的柳橙中，滴一兩滴檸檬汁后包了鋁箔、加了菊花和黃酒后放入蒸箱蒸。出鍋的蟹釀橙既有鮮味，又有橙子的清新味道，吃起來(lái)口味很奇妙。

　　海鹽東瀛雪蟹配魚子荷蘭醬(時(shí)價(jià))

　　出品地 北京亮

　　懶人們難免覺得吃蟹麻煩，盡管如此卻總是難以抗拒雪蟹的誘惑，誰(shuí)讓它個(gè)頭大、肉夠多呢。北京亮的這道海鹽東瀛雪蟹用的就是上好的大只雪蟹，每只的肉都多到讓人吃它就能半飽，配上了魚子荷蘭醬，更是鮮味翻倍。

　　鹽大閘蟹(時(shí)價(jià))

　　出品地 玉餐廳

　　這可不是簡(jiǎn)單的鹽大閘蟹，餐廳大廚在鹽里加了不少秘制調(diào)料，因此出來(lái)的蟹有股特別的香味兒，吃的時(shí)候可以蘸姜醋，也可以就直接吃，主打鮮味，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。

招牌蟹粉小籠包

　　主食

　　招牌蟹粉小籠包(38元/8個(gè))

　　出品地 經(jīng)典上海小籠湯包

　　餐廳雖然是香港人開的，但味道相當(dāng)上海，蟹粉小籠包不僅皮薄餡多，而且用的蟹都是陽(yáng)澄湖運(yùn)來(lái)的鮮蟹拆出來(lái)的蟹粉，每只小籠包里大概有30g左右蟹粉，一口咬下去香味四溢，一定要小心翼翼吃完甘甜的湯汁，然后再大快朵頤地吃包子，順序?qū)α恕⒚牢都颖丁?/p>