導(dǎo)語(yǔ)：天兒越來(lái)越熱，但這絲毫影響不了愛(ài)火鍋一族對(duì)吃的欲望。北京東直門(mén)簋街新開(kāi)了家地道的重慶火鍋，名曰：鼻祖老火鍋。這也是重慶第一家火鍋店創(chuàng)始人的傳人開(kāi)的首家外埠店。

每逢夏天愛(ài)火鍋

　　既然說(shuō)這是重慶第一家火鍋店傳人開(kāi)的餐廳，當(dāng)然是正宗的重慶火鍋。成都與重慶兩地近年來(lái)一直在爭(zhēng)論誰(shuí)才是最能代表麻辣火鍋的城市。眾說(shuō)紛紜中形成的兩派幾次交鋒依然不分勝負(fù)。但誰(shuí)也不可否認(rèn)麻辣火鍋起源于重慶這個(gè)事實(shí)。

　　重慶火鍋的形容詞應(yīng)該是粗獷 、豪放、追求自然與原生態(tài)，它的麻辣是濃烈的、直接的，上來(lái)就直奔主題。因此，吃重慶火鍋點(diǎn)鍋底的時(shí)候千萬(wàn)要小心，微辣、中辣和重辣之間，非當(dāng)?shù)厝?，微辣就已?jīng)接近于“重辣”了。有人說(shuō)重慶火鍋的涮食菜式不太注重裝盤(pán)與拼擺，這一點(diǎn)，傳人陳媽一再?gòu)?qiáng)調(diào)，就是要保持原汁原味，新鮮美味就行，好看并不代表好吃，裝盤(pán)與拼擺省下來(lái)的成本都回饋給客人，才是正理。店里的餐具，瓷碗、竹筷甚至筷子筒，都獨(dú)具傳統(tǒng)特色。除了青菜和一些輔助物料，店里售賣的食材基本上全部來(lái)自重慶當(dāng)?shù)?，特別是鍋底的炒料、牛油。

　　因?yàn)楸亲胬匣疱佋谥貞c還有三家天天爆滿的店，上海也要再開(kāi)一家，因此北京店待正式營(yíng)業(yè)后陳媽就不會(huì)每天在店里了。不過(guò)陳媽也說(shuō)，不管怎樣，北京店她至少每個(gè)月會(huì)有一個(gè)禮拜盯在這里，炒鍋底料絕對(duì)保證味道全國(guó)統(tǒng)一。

　　吃重慶火鍋，自然是香油蘸料最正宗，如果你吃不慣，麻醬蘸料這兒也有。至于涮什么，因人而異，這兒也有個(gè)小建議，葷菜里黃喉、毛肚、鴨腸、豬頸肉、耗兒魚(yú)一定要點(diǎn)，素菜里青筍、藕片、方竹筍不可少。若點(diǎn)鴛鴦鍋的話，白湯可涮菌類、青菜，同時(shí)用來(lái)煮魚(yú)入味快；紅湯煮脆性的食材為宜。主食方面，鼻祖老火鍋的炒飯也是特色，里面放的咸菜粒是店里自己腌制的，據(jù)說(shuō)在重慶店，幾乎每桌都要點(diǎn)一盤(pán)。還有醪糟湯圓和炸酥肉，包你吃了一份還想再要第二。

　　鼻祖老火鍋

　　北京市東城區(qū)東直門(mén)內(nèi)大街15-11

　　010-8407 8188