 傳統(tǒng)京味羊蝎子的簡(jiǎn)介及特色
教您傳統(tǒng)京味羊蝎子怎么做，如何做傳統(tǒng)京味羊蝎子才好吃 1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。
 2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
 3、水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。
 4、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
 5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要
 6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
 7、把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)
 8、放入小辣椒和姜片蔥段。
 9、烹入料酒去腥。
 10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。
12、用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋。
傳統(tǒng)京味羊蝎子的做法小貼士1.炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以輔助去腥。因?yàn)檠虮旧黼廨^重，所以多了一道工序，如果對(duì)羊肉有偏好的人，這步也可以省略。2.改用紅糖，效果意外的好。營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著。 3.羊蝎子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯(cuò)過(guò)哈。 |
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來(lái)自： 雨林修養(yǎng)館 > 《魚肉菜譜》
