香酥辣雞翅的做法:

1.將雞翅中洗凈，用消毒毛巾擠干水分
2.在雞翅上兩面各劃兩刀，方便入味兒

3.加入大蔥段、生姜各適量，八角2粒，香葉2片，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺，黃酒1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，抓勻腌制1小時(shí)以上，最好放進(jìn)冰箱過(guò)夜
4.將腌好的雞翅中去除作料，放進(jìn)打散的雞蛋中，均勻沾裹上一層雞蛋液

5.再放入面包糠中，均勻裹上一層面包糠，可以用手輕壓，裹勻裹足
6.裹好面包糠的雞翅放在平盤(pán)里，靜置15到20分鐘，讓面包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些

7.熱鍋入涼油，中火加熱至150度（5成熱）
8.下入雞翅中，轉(zhuǎn)小火，慢慢炸大約4分鐘，中間翻面

9.4分鐘后轉(zhuǎn)中偏大火，炸1、2分鐘，至表面金黃色，即可
10.撈出放在廚房紙上吸吸多余的油脂就可以吃了



烹飪技巧
　　150度（5成熱）的油溫究竟怎么判斷呢？可以用針式溫度計(jì)測(cè)量，沒(méi)有就用手試：手掌放在油面上約10cm，感覺(jué)手心溫?zé)峒纯?，油面基本沒(méi)什么動(dòng)靜。