一說到夏天要吃的，晉地還真是不少，單就涼粉而言就分，土豆涼粉兒、豌豆涼粉兒、蕎面涼粉兒。還有碗托兒、壓圪斗、面皮，粉皮等等。種類出奇的豐富。蕎面涼粉兒的味道，在我眼里是頭牌，土豆涼粉兒其次，蕎面涼粉兒外賣比較多，也是當(dāng)?shù)匾淮筇厣Ｍ炼箾龇蹆簩儆诩页ｏ?，口感軟滑。立夏一過，隔三差五的總要來一頓。凡消暑的食物，比如涼粉兒之類，口感都是軟滑，調(diào)料水調(diào)味兒，深吸一口，稀的稠的全都進(jìn)肚了，一碗下去別提有多痛快。消暑還管飽。

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做法：
食材：土豆淀粉300g、黃瓜1根、豆腐干3片、
調(diào)料：姜5片、花椒10粒、小蔥1根、生抽1茶匙、醋3茶匙、鹽1茶匙、芝麻油1茶匙、明礬水3g
步驟：
1、將土豆淀粉過篩，加少量水，攪拌成淀粉水；
2、鍋里加水，大火燒開，將淀粉水緩緩倒入，邊倒入邊按順時(shí)針方向用力攪拌成粘稠狀；

3、淀粉水全部倒盡后，再加明礬水，用力攪拌至透明狀；
4、取大盤子，將涼粉舀在盤子里，抹平平一層，約1cm的厚度，放涼；
5、盆里倒入開水，加入花椒、姜小火慢煮，煮約10分鐘左右，至調(diào)料煮出香味兒，將花椒與姜片全部撇去；
6、調(diào)入生抽、鹽、香醋，芝麻油、放涼待用。再將黃瓜、豆腐干切絲，小蔥切蔥花待用；
7、涼粉放涼后，分片兒切細(xì)條，舀調(diào)料水，加黃瓜絲、豆腐干絲、蔥花，拌勻，愛吃辣的，還可再加辣椒，即可食用。

TIPS：
1、鍋里的水與土豆淀粉的比例是7:1；
2、明礬水的加入有助于涼粉的成型和筋道口感；
3、爸爸做的涼粉比媽媽做的要香很多，媽媽說是因攪涼粉的力度很重要；
4、有些地方吃到的面皮、涼粉都是干拌吃，晉北地帶一律都是湯拌，軟滑爽口，往往連湯帶飯一齊喝。

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