用料

主料

豬肉4斤

輔料

雞蛋

4個(gè)

豌豆淀粉

500克

調(diào)料

食鹽

適量

雞精

適量

蔥

100克

姜

100克

花椒

適量

水

100克

1.先將豬肉剁碎，姨爹說自己是“雙刀老太爺”

2.雙刀上下翻飛、20分鐘后，云朵般細(xì)膩的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉餡更加細(xì)膩，蒸出來口感超級(jí)嫩滑

3.將之前剁好的蔥、姜碎、鹽、雞精、花椒粉、調(diào)入肉茸中

4.用調(diào)羹攪拌均勻

調(diào)水淀粉：

1.另取一個(gè)大碗，放入豌豆粉，打入4個(gè)雞蛋清，攪勻，再倒入適量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢攪，等水吸收一會(huì)兒再倒，還沒完全吸收完就忙著倒水，等攪勻后就稀了?。┧矸酆偷纳晕⒊硪恍?/p>

2.接下來姨爹的老伴上陣，手洗干凈，直接上手了，開始拌勻，攪啊~~攪~~，絕對(duì)的“功夫手”

上鍋蒸制：

1.肉餡攪拌好了，取一張洗凈的紗布，鋪在案板上，將肉餡碼在紗布上，手上沾一點(diǎn)兒涼水，開始整理肉餡，用紗布蓋住壓壓緊，然后再左拍拍、右拍拍~~~內(nèi)部要拍結(jié)實(shí)（蒸出來內(nèi)里緊致、沒有疏松的氣孔）、外表要拍光滑。此步驟非常關(guān)鍵

2.上蒸鍋，蓋住蓋子，大火蒸半個(gè)小時(shí)

3.基本九成熟了，取出來，趁熱抹蛋黃液，因?yàn)槿馐菬岬模包S液抹上去會(huì)很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹幾層，然后繼續(xù)放入蒸鍋，再蒸個(gè)5分鐘

4.關(guān)火、放涼厚切片即可食之

烹飪技巧

1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、顆粒越小，蒸出來的午餐肉越細(xì)膩。

2、上鍋蒸之前，最好將肉糜整理的方方正正，而且要壓實(shí)（如果沒有壓實(shí)蒸出來后肉的中央會(huì)有疏松的氣孔），用紗布?jí)|著壓，或者手沾點(diǎn)兒涼水拍，目的是不沾。

3、口味可以根據(jù)自己喜好調(diào)整，一般放鹽、雞精、花椒粉即可，五香粉也可以少來一些。

4、豌豆粉和雞蛋清都是為了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感會(huì)發(fā)硬。

5、沒有豌豆粉的，用別的淀粉代替也可。