冬瓜扣肉

　　配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克(實(shí)耗60克)，醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕淀粉20克。

　　操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙簽在肉皮表面上扎上幾個(gè)小孔(“氣眼”)，用干潔布擦干水，涂上醬油上色;冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長(zhǎng)方塊，用少許鹽腌10分鐘后，再用干潔布抹去表面的水;

　　2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發(fā)挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘即可。

菜系及功效：家常菜譜

主料：豬蹄8只,椒鹽粉適量。
調(diào)料：（1）海鮮醬,芝麻醬,叉燒醬,南乳汁,雞精各適量。（2）色拉油適量。

1.豬蹄洗凈，焯水，去凈毛。

2.豬蹄加入調(diào)料（1）鹵爛，下六成熱的油鍋炸至金黃撈起，撒上椒鹽粉即可。

金牌豬手的制作要訣：

炸豬蹄時(shí)油溫不可太高，不然豬蹄會(huì)發(fā)黑。

1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(zhǎng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤子內(nèi)；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

脆皮豬腳

原料：
　　豬前腳750克、黃豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、鹵水1000克。
做法：
　　1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長(zhǎng)的段，放入鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內(nèi)，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用。 
       2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
　　3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內(nèi)，炸至色澤金黃后撈出，瀝干油。
　　4、鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

　　鹵水配方（加清水2500克）：甘草10克、陳皮10克、香葉5克、桂皮15克、羅漢果1個(gè)、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、蒼術(shù)5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
特色：
色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩。

脆皮扣肉 
做法：

        1，五花肉解凍后，放到高壓鍋里壓30分鐘，可以順手放一片姜片，去去腥味。

　　2，煮好的肉晾涼后，用牙簽或者筷子在肉皮上扎孔，用兩勺老抽腌十分鐘后下油鍋炸。肉皮炸到焦黃后馬上放到冷水中激一下，切成一樣的大小厚度。然后將肉片一塊一塊的碼好放在碗里。

　　3，兩勺醬油，一勺料酒，半勺糖，兩勺清水?dāng)嚢杈鶆颍瑵苍谌馔肜铮俜派蟽深w八角，兩粒大蒜，上鍋蒸40分鐘。

       4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盤中，大功告成。