早年經(jīng)歷

蔡瀾先后在東京、紐約、巴黎、漢城、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康候先生學(xué)習(xí)書法、篆刻。1957年，蔡瀾擔(dān)任了邵氏電影公司的駐日經(jīng)理。監(jiān)制之電影有：《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《烈火青春》、《霹靂火》、《一個(gè)好人》、《重案組》等成龍主演的巨片。

少年時(shí)代

少年時(shí)代受父親的影響，閱讀了不少現(xiàn)代作家的作品。早年在新加坡《南洋商報(bào)》寫影評(píng)。十六、七歲時(shí)離開新加坡到外國，后到日本留日學(xué)習(xí)電影制作。蔡瀾的父親蔡文玄早年從潮州潮安縣金石鎮(zhèn)潘厝村石門蔡移居至南洋，是一位詩人，后來在邵氏片場(chǎng)的一個(gè)分行做干事，母親洪芳娉則是小學(xué)校長(zhǎng)。蔡瀾在家中排行第三。

求學(xué)經(jīng)歷

蔡瀾出生于新加坡，從小愛看電影，當(dāng)年新加坡分華校和英校，各不教對(duì)方語言。為了聽得懂電影對(duì)白，蔡瀾上午念中文，下午讀英文。在父親影響下，看書甚多，中學(xué)時(shí)已嘗試寫影評(píng)及散文，曾記錄各國之導(dǎo)演監(jiān)制及演員表，洋洋數(shù)十冊(cè)。資料甚為豐富，被聘請(qǐng)為報(bào)紙電影版副刊編輯，所賺稿費(fèi)用于與同學(xué)上夜總會(huì)...

十八歲留學(xué)日本，就讀日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部電影科編導(dǎo)系，半工半讀。

演藝經(jīng)歷

蔡瀾14歲時(shí)，在新加坡《南洋商報(bào)》上發(fā)表了第一篇影評(píng)《瘋?cè)嗽骸罚瑥拇艘话l(fā)不可收拾。十六、七歲時(shí)離開新加坡到外國，后就讀于日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部電影科編導(dǎo)系。蔡瀾與黃沾、倪匡、金庸同稱“香港四才子”。

結(jié)緣影視

蔡瀾得邵逸夫爵士厚愛，并任命他為邵氏公司駐日本經(jīng)理，購買日本片到香港放映；又以影評(píng)家身份，參加多屆亞洲影展為評(píng)審員。當(dāng)年邵氏電影愈拍愈多，蔡瀾當(dāng)監(jiān)制，用香港明星，在日本拍攝港產(chǎn)片。后被派去韓國、臺(tái)灣等地當(dāng)監(jiān)制，間中背包旅行，流浪多國，增廣學(xué)識(shí)。

文懷先生自組嘉禾后，蔡瀾被調(diào)返香港，接他擔(dān)任制片經(jīng)理一職，參加多部電影的制作，一晃二十年。邵氏破產(chǎn)后，蔡瀾重投舊上司何冠昌先生，為嘉禾之電影制作部副總裁，間中與日本電影公司拍過多部合作片。成龍?jiān)诤Ｍ馀牡膽?，多由蔡瀾監(jiān)制，成龍電影一拍一年，蔡瀾曾長(zhǎng)時(shí)間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，又是一晃二十年。發(fā)現(xiàn)電影為群體制作，少有突出個(gè)人的例子。

文學(xué)才華

在商業(yè)與藝術(shù)間徘徊，令蔡瀾逐漸感到無味，還是拿起筆桿子，在不費(fèi)一分的紙上寫稿，思想獨(dú)立。《東方日?qǐng)?bào)》的龍門陣、《明報(bào)》的副刊上，皆有蔡瀾的專欄，《壹周刊》創(chuàng)刊后，蔡瀾每周二篇，一為雜文，一文食評(píng)?！短O果日?qǐng)?bào)》創(chuàng)刊首期亦撰寫專欄。寫食評(píng)的原因在老父來港，飲茶找不到座位。又遭侍者的無禮，發(fā)奮圖強(qiáng)，專寫有關(guān)食物的文章，漸于飲食界搭上關(guān)系。間時(shí)，蔡瀾愛書法，學(xué)篆刻，得到名家馮康侯老師的指點(diǎn)，略有自己的風(fēng)格，西洋畫中，又曾經(jīng)結(jié)識(shí)國際著名的丁雄泉先生，亦師亦友，教導(dǎo)使用顏色的道理，成為丁雄泉先生的徒子徒孫，愛畫領(lǐng)帶，以及在旅行皮箱上作畫。

涉足商界

1992年，蔡瀾進(jìn)軍商界，創(chuàng)辦監(jiān)制的產(chǎn)品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產(chǎn)品，蔡瀾醬料有咸魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等。其他引薦的產(chǎn)品有澳洲有汽紅酒、路士露健康食品等等。蔡瀾活得滋潤(rùn)，吃得瀟灑，從來不拒絕膽固醇?！爸灰缘瞄_心，精神就會(huì)快樂，身體自然會(huì)健康，會(huì)好起來?！泵康揭坏?，蔡瀾必逛菜市場(chǎng)，一到菜市場(chǎng)就知道當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)情況，以及當(dāng)?shù)厝说纳钏疁?zhǔn)。紅磡黃埔邀請(qǐng)蔡瀾開一美食坊，一共有十二家餐廳，得到食客支持，帶旺附近，新開了三十多間菜館。

人物軼事

人生追求 ：假如全世界只能按一種方式過生活，蔡瀾恐怕得票最多，他說：“人生的意義就在于吃吃喝喝，以興趣為工作的生活，是我一生的追求。”　不是披星戴月地“討”生活，不是百無聊賴地“熬”生活，以“享受人生”為正業(yè)的蔡瀾對(duì)生活的態(tài)度是“玩”，在股掌之間玩出出神入化的境界，如老友金庸所言：“琴棋書畫、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭，文學(xué)電影，什么都懂?！鄙钔婕抑链?，也難怪他每出一本論吃論喝論女人的書都會(huì)大賣。人們以為人生經(jīng)驗(yàn)是可以模仿復(fù)制的，蔡瀾卻說：“我并不以為我提的是忠告，只是老生常談而已。有沒有人聽，干我何事？”

“健康秘訣七個(gè)字，抽煙喝酒不運(yùn)動(dòng)?！边@種反時(shí)下流行的健康生活的生活方式，蔡瀾不但身體力行，還鄭重其事地寫進(jìn)書里。他是罕有地不盲從、不迷信，在全世界都鼓吹低脂低糖少吃動(dòng)物油時(shí)，他卻說最無聊的一條健康意見就是“不吃豬油”，因?yàn)檫@是他經(jīng)過實(shí)實(shí)在在的近70年生活提煉出的智慧。

人物性格

好吃秉性：有關(guān)生活的吃住用行，蔡瀾無所不曉，無所不可以妙筆生花地寫，但最廣為人知的還是他關(guān)于美食的撰文。蔡瀾將自己的好吃秉性，歸結(jié)于父親起名的“不慎”，大哥蔡丹，侄子蔡曄，“于是一家人正好拿著菜單（蔡丹），提著菜籃（蔡瀾），去買菜葉（蔡曄）”，不愛吃，可能嗎？

最早從給《壹周刊》寫餐廳批評(píng)開始，蔡瀾從不白吃白喝，也不只褒不貶，壞的就說壞，反而讓讀者喜歡。蔡瀾筆下不僅有豪華飯店，也有地邊小攤，美食的質(zhì)感透過他的筆端色香味俱全地散發(fā)出來：“為什么讀者說我的文字引人垂涎？那是因?yàn)槊恳黄淖郑际俏以趯懜鍖懙教炝?，肚子特別餓的時(shí)候下筆。”

如今他早已經(jīng)超越“紙上談兵”的階段，十幾年前就開創(chuàng)了暴暴茶、暴暴飯焦等產(chǎn)品，還開發(fā)了諸多醬料、引入國外紅酒等。

蔡瀾曾經(jīng)問國外名廚，天下最好吃的味道是什么？名廚答曰：一個(gè)懂得食物真味的人，是從自由的思想和個(gè)人的尊重出發(fā)的。蔡瀾深以為然，并繼續(xù)嗜吃豬油炒菜，他是“世界華人健康飲食協(xié)會(huì)”榮譽(yù)主席呢。

生活態(tài)度

從14歲在《星洲日?qǐng)?bào)》發(fā)表《瘋?cè)嗽骸烽_始，似乎就注定了此后蔡瀾對(duì)工作價(jià)值的取向—拿到稿費(fèi)他就帶著一幫同學(xué)去吃喝玩樂。倪匡說“蔡瀾是少有背后沒有人說他壞話的人”，黃沾說“蔡瀾是我最值得信賴的朋友”，金庸說“論風(fēng)流多藝我不如蔡瀾，他是一個(gè)真正瀟灑的人”?！叭松偸瞧〔欢ǖ?，我們?yōu)槭裁茨軌蚍€(wěn)住呢？好像船上有一個(gè)錨，我們有最傳統(tǒng)的信條，就是很簡(jiǎn)單的，孝順父母、守時(shí)、對(duì)朋友好?！辈虨懯冀K堅(jiān)持答應(yīng)朋友的事情一定做到，互相尊重，就能得到朋友的信賴。

蔡瀾的瀟灑背后并不是人們所看到的表面那樣輕松，讀書時(shí)為了能看懂外文電影，他上午讀中文學(xué)校、下午讀英文學(xué)校；他始終保持驚人的閱讀量，“如果一個(gè)寫作人不喜歡看書，他就沒資格做寫作人”。時(shí)至今日，他仍兩袖清風(fēng)，每天仍在為生活而努力：“我是很努力很努力做人，這樣才有今時(shí)今日?！焙芏嗳硕紗栠^蔡瀾，電影人、美食家、商人，你究竟是做什么的？蔡瀾說：“我只想做一個(gè)人，這并不容易。做人就是努力別看他人臉色，做人也不必要給別人臉色看……人與人之間要有一份互相的尊敬。所以我不管對(duì)方是什么職業(yè)，是老是少，我都尊重?！?/span>

人物觀點(diǎn)

蔡瀾多才多藝，且樣樣做得有聲有色，但他卻認(rèn)為這些都是副業(yè)，自己的正業(yè)是“享受人生”。

蔡瀾一生喜歡看書，看英文、日文暢銷小說，連怎么做醬油的書都看。他的閱讀興趣深受父親蔡文玄的影響。在他幼年時(shí)，父親就喜歡買一大包書回來，放在地上，隨他們兄弟姐妹挑喜歡的書看，觀察小孩對(duì)哪樣書有興趣。年少時(shí)蔡瀾看了大量《水滸傳》《三國演義》《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》等古典小說和世界名著，喜歡閱讀輕松的東西。惟一不變的是對(duì)明朝小品文的熱愛，反復(fù)咀嚼，余味無窮。“我受明朝小品文的影響很深，一點(diǎn)多余的字都沒有?！辈虨憣懽鞯膰?yán)謹(jǐn)有些出人意料，一直沿襲父親的習(xí)慣，每篇文章至少修改3次。

他對(duì)于成就的見識(shí)是：我倒并不虛偽到認(rèn)為有錢不好，比有錢更不好的是，有錢不會(huì)花。許多有錢人的所謂成就，就是安安樂樂地在家里壽終正寢罷了。

他認(rèn)為要有“求知欲”。他說的“知”更多指的是見識(shí)，所謂不斷超越自己，講求精神閑適。

補(bǔ)養(yǎng)不必每頓生猛海鮮，只吃自己缺乏的營(yíng)養(yǎng)就夠了；書也未必要讀的多，但要挑選趣味所在，有所心得。欲望與能量，所要與所得，基本持衡，方能內(nèi)心平靜，四體安和。

他認(rèn)為人性深處的幽暗與光明，總是一半魔鬼、一半天使。依照歷史經(jīng)驗(yàn)，魔鬼的能量總會(huì)大一些，成功者也往往是一些有腦子的魔鬼。他把人分為四種：智慧而且仁慈的，比如劉備；智慧但是不仁慈的，比如曹操；不智慧但是仁慈的，比如魯肅；不智慧而且也缺乏仁慈的——比如當(dāng)下街面上流行的許多人，當(dāng)然也包括我們自己。但是時(shí)代風(fēng)尚慫恿著他們產(chǎn)生，也縱容他們的成長(zhǎng)。人不是常常為著欲望不達(dá)，而變得面目猙獰嗎。因此現(xiàn)世生活，一個(gè)人為自己的欲望與能量所限，超越起來并不容易。

蔡瀾認(rèn)為旅行對(duì)于人的意義，正在于看看“生活在別處”的人怎么過。在行走中，遠(yuǎn)離現(xiàn)世生活，所謂有所超脫，所謂出世。蔡瀾從父親那里承襲的哲學(xué)是：太過執(zhí)著于一件事是不可以的。因?yàn)?，不要給食物食你，不要給酒飲你，不要給事物玩你。然而，對(duì)一切美事還是有所堅(jiān)持。