山黃皮炒鴨核心提示：八桂網(wǎng)美食頻道9月4日消息，用料：光嫩土鴨750克，山黃皮果30克，酸子姜20克，酸辣椒20克，酸蕎頭20克，姜、蔥米、陳皮末少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、生抽、麻油、紹酒適量。制法：（1）將光鴨洗凈斬...
 調(diào)料：鹽、胡椒粉、生抽、麻油、紹酒適量。
制法：（1） 將光鴨洗凈斬成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的件，用調(diào)料腌制20分鐘，其余用料洗凈切相應(yīng)的塊片待用。
?。?） 將鴨件用三成熱油過油八成熟撈起，鍋留少量油下用料炒香放入鴨件炒香灒紹酒，再放少量湯和調(diào)料翻炒至鴨件剛熟勾芡裝盅即可。
特點(diǎn)：濃香、嫩滑，味鮮帶辣酸，開胃消食。
制作關(guān)鍵：要新鮮的嫩土鴨，掌握好炒的火候。
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