宮保雞丁是一道世界聞名的中國川菜，幾乎就是中國菜的形象代言人。在素食風(fēng)越來越風(fēng)行的當(dāng)下，嘗試一下這道用杏鮑菇丁代替雞丁的全素版宮保雞丁吧。
用料
| 杏鮑菇 |
2個(gè) |
| 熟花生米 |
1小碗 |
| 紅椒 |
半個(gè) |
| 大蔥 |
1小段 |
| 花椒 |
1小撮 |
| 干辣椒 |
1小撮 |
| 生抽 |
2勺 |
| 老抽 |
一點(diǎn)點(diǎn) |
| 醋 |
1勺 |
| 糖 |
半勺 |
| 鹽 |
適量 |
| 淀粉 |
半勺 |
| 蒜 |
2瓣 |
| 麻油 |
1勺 |
素宮保雞丁的做法
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杏鮑菇洗凈后入沸水鍋焯熟，撈起后用涼水沖洗一下，晾涼。熟花生米去皮。紅椒洗凈切小丁。蒜切碎。大蔥切小段。 
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杏鮑菇切小丁，用手充分?jǐn)D去水分，加少量鹽和淀粉抓勻腌制5分鐘。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，適量鹽，1勺淀粉，1勺清水調(diào)成調(diào)味汁備用。 
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油鍋燒熱，入花生米小火慢炸至微微焦黃，撈起。 
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剩下油鍋入杏鮑菇丁煎炒至表皮微黃，撈起。 
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重起油鍋，入花椒小火炸出香味，撈出花椒。（花椒開始變色即可撈起，炸久了會(huì)有苦味） 
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剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一會(huì)兒，倒入蒜末，大蔥段和紅辣椒丁中火爆香。 
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倒入杏鮑菇翻炒均勻。 
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倒入調(diào)味汁快速翻勻，再倒入花生米炒勻。 
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最后可淋上1勺麻油，裝盤。 
小貼士
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，實(shí)在是一種以素代肉的好食材。
杏鮑菇丁也可以用茭白丁代替。
嗜辣的可用泡椒代替紅椒。
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