 這是一道漁家的菜式,漁民們出海打魚時,很多時候還沒回來,有好多魚就死了,他們把大部分的魚都用鹽腌了做咸魚.然后留一些肉質(zhì)比較嫩滑的魚自己食.記得2001年的夏天,與一大班朋友去臺山,跟當(dāng)?shù)氐臐O民一起出海捕魚,漁家們教我們怎么食真正的海鮮~~~,拿一銻鍋煲滾水,放點姜片,一點油,然后就把海鮮丟到鍋里小火煮熟,撈起蘸著豉油吃,那"鮮味"至今都難以忘懷~~~但那次收獲最大不是食海鮮,而是一個老漁民教的~~~怎樣腌制咸鮮魚?
回來后,我就按老漁民所教的嘗試去做,果然~~~~~,當(dāng)年這道菜非常的好賣,至今還有很多的酒家把這個菜當(dāng)作招牌菜.~~~閑話少說了,現(xiàn)在就教大家吧! 材料:鱸魚1條(約1斤).精鹽3兩.姜片3-4件. 做法:1.將鱸魚從背脊剖開,去掉背鰭.內(nèi)臟. 2.魚攤開,把鹽均勻的擦在魚身上.腌1.5~2個小時后,把鹽用清水洗掉. 3.燒熱不粘鍋,放些油,把姜片.鱸魚一起放入鍋里煎至金黃色即可. (小貼士:酒家的廚師可以用粗鹽來腌---6小時.另有一種做法是:照以上 的做法把魚煎好后,再放些偏甜的豉油把魚煎30秒即可.)
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