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材料:清遠(yuǎn)雞項1只(雞項---粵語就是沒生蛋的母雞).小青蔥1斤.干蔥頭2兩.花生油3兩.花雕酒3兩.精鹽.白糖.生抽.老抽各適量. 做法:1.青蔥0.5斤用手抓出汁,放入,精鹽.白糖.生抽攪勻. 2.把雞放入攪勻的蔥汁中腌2個小時. 3.把雞放入開水中燙3-5秒鐘,撈起用毛巾吸干水,把老抽均勻的檫在雞身上. 4.把瓦煲燒熱,倒入花生油,爆香干蔥頭,鋪上剩下的青蔥,把雞放入加蓋局3分鐘. 5.花雕酒放入適量的生抽和老抽攪勻. 6.把調(diào)好的花雕酒倒入煲內(nèi),加蓋小火局18-20分鐘,即可斬件上碟了.
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