| 第一節(jié) 茶葉主要保健成分 一、茶葉化學(xué)組成的一般含量 水分75％ 茶鮮葉 干物質(zhì)25％ 茶葉化學(xué)組成的一般含量 水分75％ 茶鮮葉 干物質(zhì)25％ 無(wú)機(jī)化合物 3.5―7% 有機(jī)化合物 93―96% 有機(jī)化合物 93―96% 氨基酸1―7% 蛋白質(zhì)20―30% 含N化合物 生物堿2―5% 酶 茶多酚20―35% 芳香物質(zhì)0.02% 含C化合物 類酯8% 糖類20―30% 有機(jī)酸3% 色素1% 維生素0.6―1% 無(wú)機(jī)化合物 3.5―7% 水溶性部分2―4% 水不溶性部分1.5―3% 茶葉無(wú)機(jī)化合物――即將茶葉高溫 灼燒、碳化后剩下的灰燼。 1、茶多酚 ――是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是 茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。 又叫茶單寧、茶鞣質(zhì)，屬于多酚類物 質(zhì)，分子中含有苯環(huán)與羥基。 南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠 茶中茶多酚含量最高。 在紅茶加工過(guò)程中，兒茶素發(fā)生酶促 氧化，生成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)。 是茶葉的特征性物質(zhì)。 2、茶葉中的氨基酸 茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物 質(zhì)的1-4%。 茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮 甜味，類似味精的鮮爽味。 其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹(shù)特有的 氨基酸，一般植物中罕見(jiàn)。 也是茶樹(shù)中的特征性物質(zhì)。 3、茶葉中的生物堿 是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉 中的生物堿主要是咖啡堿。 茶葉中咖啡堿的含量在 2％―5％之間， 茶葉沖泡后，約有80％以上的咖啡堿能溶 解于沸水中。 咖啡堿味微苦。每日飲茶5―6杯，則咖 啡堿的攝取量約0.3克。 咖啡堿對(duì)人具有興奮和利尿的作用。 故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。 4、維生素 茶葉中含有含有多種維生素，主要有 維生素C，維生素C的含量約為1―2%。 茶葉中還含有維生素B1、維生素B2、 葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不 可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 它與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作 用，能比單純的成分起到更多的作用。 4、氟化物 一般食物中含氟量很少。 茶葉中含有較豐富的氟，茶葉中， 氟(F)含量一般為0.002～0.025%。 茶葉中的氟化物約有40-80％溶解于 開(kāi)水。 作用：堅(jiān)齒――使牙齒的琺瑯質(zhì) 更加堅(jiān)硬， 防齲――不長(zhǎng)蟲(chóng)牙。 5、茶葉的糖類物質(zhì) 構(gòu)成：如纖維素、單糖、雙糖、脂多糖、 果膠等。 結(jié)構(gòu)糖類：如纖維素、半纖維素等。 可溶糖類：如葡萄糖、果糖、半乳糖 二、茶葉主要物質(zhì)的保健功效 1.茶多酚的保健功效 ①增強(qiáng)毛細(xì)血管的活性、預(yù)防動(dòng)脈硬化 ②具有殺菌、消炎、止瀉作用 ③對(duì)放射性輻射有保護(hù)作用 ④能提高其他成分的藥效 2.茶葉中咖啡堿保健功效 1．提神醒腦，利尿強(qiáng)心 2．醒酒解毒 3．幫助消化 4．防治心血管病，降低血壓 3.茶葉中維生素的保健功效 1．對(duì)病菌有抑制作用: 2．治療由高血壓引起的動(dòng)脈硬化: 3．對(duì)治療壞血病等有功效: 4．有抗痛的功能: 4. 其他成分的綜合療效 1．增強(qiáng)視力 2．祛除口腔臭味 3．茶對(duì)糖尿病有療效 4．清熱降火，止渴生津 5．防齲固齒：氟素 |
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來(lái)自： 春意甚濃 > 《養(yǎng)生》
