這道菜所選用的甲魚(yú)其實(shí)也不是純野生的，是半野生放養(yǎng)的甲魚(yú)，價(jià)格比養(yǎng)殖的差不多貴一倍，雖然沒(méi)有野生甲魚(yú)的生猛，但甲魚(yú)肉質(zhì)也非常緊實(shí)、香味濃郁。柴雞是在鄉(xiāng)下養(yǎng)的，肉質(zhì)緊實(shí)而有韌性。甲魚(yú)和柴雞需要分別炒制，由于老雞的肉質(zhì)更緊，所以要先燜足20分鐘，而甲魚(yú)之后再與燜過(guò)20分鐘的柴雞混合入鍋，然后再合鍋一起燜制。這道菜為增強(qiáng)食補(bǔ)功效，我還選用了野生小香菇、上等紅棗、枸杞等配料，在使味道更加豐富的同時(shí)，也更具滋補(bǔ)功效。

上面這張圖片拍下來(lái)是為了學(xué)這個(gè)擺盤(pán)，早段去飯店吃的，也是半野生放養(yǎng)的甲魚(yú)，一只將近五百塊大洋，還是自己做的劃算。

------------------柴雞燜野生甲魚(yú)-------------------

1、甲魚(yú)讓店家殺好，回來(lái)后去內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水燙一下，把甲魚(yú)身上那層透明的膜用小刀刮掉，洗凈后剁成塊。
2、柴雞也剁成塊，姜切片，蔥切段，干香菇用清水沖洗干凈，用廚房剪刀剪去根部后再用少量溫水把香菇泡軟（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗凈。

3、甲魚(yú)塊下鍋焯水后沖凈。

4、將雞塊也焯水，去除血沫，沖洗干凈。
5、炒鍋入油，先放入雞塊炒約5分鐘，之后放入姜片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻。

6、將雞塊倒入鍋中加入紅棗，和適量的水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘（水要一次加夠）。

7、炒鍋再放少許油，放入甲魚(yú)塊炒幾分鐘后加入少許料酒炒勻。

8、把炒好的甲魚(yú)塊倒入燉雞的鍋中。

9、緊接著倒入泡好的香菇和鹽。

10、再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞（我用的是雙立人燒鍋，如果普通的鍋時(shí)間適量延長(zhǎng)）。