1、把長茄子洗凈，切成中指粗細的條，不要去皮，因為茄子最有營養(yǎng)的部分是它的皮

2、把茄子放進盤子里上鍋蒸，冷水上鍋，蒸15-20分鐘，時間到了取出來，在鍋里放的時間長了，味道就變差了

3、趁著蒸茄子的時間，把柿子椒、西紅柿切塊兒，洋蔥切條，蔥、姜、蒜、辣椒切末，郫縣豆瓣醬切碎，豆瓣醬里頭蠶豆瓣、辣椒太大，切碎，比較入味兒

4、準備好調(diào)料

5、蔥、姜、蒜末分出一半放進碗里，辣椒末全部放進碗里與番茄醬、生抽、2種醋、糖、料酒、少量水混合，作為調(diào)味汁兒

6、鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油

7、蔥、姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣醬一起放到鍋里用花椒油翻炒

8、直至郫縣豆瓣醬炒出紅油

9、放入西紅柿翻炒幾下

10、再放入蒸好的茄子一同翻炒

11、如果出現(xiàn)干鍋情況，可加入少許水，翻炒1-2分鐘

12、放入柿子椒，倒入調(diào)味汁兒（可再加入少許水，視鍋內(nèi)情況而定）再翻炒1-2分鐘，看見柿子椒變得更翠綠，就可以出鍋了

13、這道魚香茄子就做好了