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米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟等，主要原料是糯米（江米），釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們喜愛。做米酒的方法很多，今天小編教大家一下大家用面包機(jī)做米酒的方法。 做酒釀最好選用圓糯米，那樣做出來的酒釀最甜，大米也可以做，但是沒圓糯米好吃,需要提前一晚上泡糯米。做酒釀的容器要提前消毒的，用熱水泡，不能碰到生水和油脂，手要洗凈擦干，最好帶手套操作的。還要提前燒點(diǎn)開水晾涼，以便后面使用。 接下來是按比例稱酒曲，稍微倒點(diǎn)涼開水把酒曲拌拌勻，因?yàn)榫魄皇侨咳苡谒模阅悴灰胫阉鼣嚢枞诨?，只要拌勻就行。然后把酒曲液倒入米飯中拌勻，酒曲液不要全部倒入，留一點(diǎn)點(diǎn)最后要倒在挖好的洞中的。把拌好的米飯轉(zhuǎn)移到干凈的容器中，放進(jìn)去壓實(shí)，中間挖一個(gè)洞，挖洞是為了避免米飯內(nèi)部溫度過高，幫助糖化作用進(jìn)行得徹底，然后把剛才留下的一部分酒曲液倒入洞中，容器蓋蓋子或者用保鮮膜包好。 酒釀的發(fā)酵是一個(gè)需氧又厭氧的過程，想要特別甜的酒釀的話，可以在發(fā)酵24小時(shí)后攪拌一下，讓根霉菌可以充分氧化。
下面為大家詳細(xì)介紹一下酒釀的制作過程： 1、糯米用水浸泡6小時(shí)以上，至可以用手輕松捏碎就可以了。
2、將瀝干水分
4、大火蒸30分鐘左右，撒入半碗清水，繼續(xù)蒸30分鐘即可。（ （期間需開蓋翻動(dòng)幾次，這樣蒸出來的糯米感覺更均勻）
5、將蒸熟的糯米攤開、放涼。
6、然后撒上酒曲溶液，分幾次倒入適量的涼開水，把糯米拌到?jīng)]有塊狀粒粒分開的狀態(tài)，也不能太濕。按包裝說明稱好酒曲，我用了1kg的糯米，所以按比例稱3.8g的酒曲，用少量水拌勻。酒曲不能全部溶于水，所以稍微攪拌攪拌即可，把大部分酒曲液倒入糯米中拌勻，留少許酒曲液最后用
7、然后把糯米壓實(shí)，中間挖洞，面包桶用保鮮膜密封好。
8、選擇米酒程序（試用于柏翠所有帶米酒功能的面包機(jī)）
9、36小時(shí)后，米酒制作完成（時(shí)間越久，米酒的味道越濃，一般72小時(shí)為佳）
10、放入密封的容器里面儲(chǔ)存。
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