醪糟是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。糯米能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。能幫助女人養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)去血淤，功能多多。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

    因?yàn)槲壹凹胰硕枷矚g吃醪糟，所以在制作上俺也是下足了功夫。現(xiàn)如今可以說(shuō)是信手拈來(lái)，很容易就做成功甘甜不發(fā)酸、低酒精含量的醪糟。與大家分享我的方法，希望對(duì)喜愛(ài)吃醪糟但還不會(huì)自己制作的親有所幫助。

食材配方：圓粒糯米750G、安琪甜酒粬6G、涼開水適量

廚具：蒸鍋

1、圓粒糯米洗凈，加適量清水浸泡，水量沒(méi)過(guò)米。因季節(jié)氣溫不同浸泡時(shí)間5—10小時(shí)，以浸泡至米粒用手輕意可以捻碎即可。

2、將浸泡好的米撈出，瀝干水。蒸鍋水燒開后，鋪無(wú)油干凈的屜布，將米倒入上面蒸25分鐘。

3、蒸熟后糯米晾至與體溫同。

4、糯米倒入發(fā)酵所用的容器中，淋少許涼開水在表面，用手將糯米打散，分次撒少許酒粬在上面，用手翻拌，翻拌時(shí)酌情淋涼開水在上面。直至糯米無(wú)結(jié)團(tuán)為松散的粒狀。糯米軟硬適宜

5、均勻拌入所需要的酒粬后，將表面抹平并稍做壓實(shí)，表面撒少許酒粬，中間做孔以觀察出酒。容器加蓋密封，或保鮮膜密封。

6、放入烤箱選發(fā)酵檔，發(fā)酵36小時(shí)以上，若無(wú)烤箱可將容器保溫后，保證不低于35度完成發(fā)酵。24小時(shí)后就有甜酒析出，但發(fā)酵還不完全，繼續(xù)充分發(fā)酵完成后，甘甜的醪糟就制作完成了。

小帖士：

1、醪糟制作中所用容器等要干凈、無(wú)油。

2、米蒸好后，制作所用的水要用涼開水，一定不要使用生水。

3、充分發(fā)酵后的醪糟要移入冰箱冷藏保存。防止環(huán)境溫度高造成的過(guò)度發(fā)酵而酒精含量高，酒味過(guò)重影響口感。

4、可裝入玻璃瓶中密封保存（放入冰箱可保存一年以上不變質(zhì)）。

5、醪糟不適宜高血糖及糖尿病患者食用。