小時候，最愛吃母親做的兩樣早餐，一個是雞蛋羹，一個是蛋煎餅。

    對于如今的孩子，這些并不算什么，可在過去衣食短缺的時代，能吃上大米飯都是很奢侈的事情，別說蛋羹和蛋煎餅了。

    看看現(xiàn)在的孩子，食物的豐盛真是奢侈，要什么有什么，有著奢侈的幸福，透著中國人對孩子特有的親。

    你一定會感到，那是一種什么都可以縱容的親，連上帝都會認為是不可饒恕的罪。

常常對著繁花似錦的食品無從選擇時，就會想起自己的童年，想起那時母親給自己做蛋羹。

    那時每年過生日時，或者生病，或者是考試，大多是在一個特殊的日子里才會吃母親做的蛋羹。

    母親一大早起來，把雞蛋在碗里用筷子充分打散，加入適量的水，接著就是上火蒸了，在蛋碗上反扣一個盤子防止水蒸氣進入影響味道。蒸好的一大碗雞蛋羹，嫩嫩的，端到桌上來時顫顫巍巍，上面再撒上鹽、蔥花、蝦皮，再點一點點的醋和香油拌勻。

    金黃的蛋羹，綠色的蔥花，黃綠相間，色彩美觀，香味撲鼻，一股麻油香輕輕地飄了過來，清香味讓整個蛋羹不凡起來。

    蛋羹的嫩滑細膩之外，別有一種柔韌的口感，而咀嚼在嘴里，總有一種仿若山野青草的風露之氣，簡單樸實卻又讓人回味的美食。

   那軟嫩如玉的蛋羹，用湯匙盛起，它在湯匙里輕輕顫動，就像托起一份美麗的心情。

 蝦仁蛋羹

蝦仁蛋羹是我們最理想的早餐之一，蛋羹香滑細膩，制作簡單，營養(yǎng)健康，適合忙碌的單身一族。

做法簡單而又味道鮮美的美食，營養(yǎng)豐富，大人小孩都愛。爽滑的蛋，嫩得惹人憐愛，加上蝦仁和香菇的鮮香，帶給你健康好享受。

     做好蛋羹的小妙招：

              1、倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，水被燒沸后，空氣排出，蒸出的蛋羹會嫩滑細膩。

               2、蛋與水的比例為1：2，水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

            3、在打蛋液時，不要過度攪打蛋液，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪或都過濾一下蛋液。

（1人份）

     材料：鮮蝦仁3個，雞蛋2個，涼開水。

     調(diào)料：鹽1克，生抽、雞粉、香油適量。

     做法：1、蝦仁清洗干凈。

          2、雞蛋磕入碗中、把雞蛋打散，加入鹽調(diào)味

          3、將蛋液過篩到容器中，撇去表面氣泡，將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩

          4、蓋上蓋，或蒙上保鮮膜、或扣個盤子，鍋中水開以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，蒸鍋的蓋子一定要留縫，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。

          5、蒸制的時間大概為10分鐘，蒸到一半時間，可加入蝦仁進去一起蒸。

           6、蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一點蔥花即可食用。

        廚房妙招：1、蛋液中要加涼開水，水和雞蛋的比率是2比1，接著朝一個方向攪拌均勻。

                       2、先大火再轉(zhuǎn)小火，蒸鍋的蓋子一定要留縫，開鍋后再蒸10分鐘。