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二十種野菜的辨別及推薦食譜（圖）
我對于野菜的感情，就像是對家鄉(xiāng)的熱愛。也一直因能夠在市場或者田野里發(fā)現(xiàn)野菜而興奮不已。今天心血來潮整理了一個關(guān)于野菜的內(nèi)容出來?？偣采婕岸N野菜，都算是春季比較受歡迎和辨識度較高的，和大家一起來學(xué)習(xí)。
從《關(guān)雎》“參差荇菜，左右流之”描繪青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠，野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。 如今，野菜更是以營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。 當細細的春暖蔓延開來的時候，便又到了最好的“野菜食節(jié)”。初春的這段日子，不如來些清淡口感的野菜時蔬，一方面緩解冬季進食增量和油膩為主的腸胃負擔(dān)，另一方面也品嘗下這野食的鮮。 1.香椿：中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。 【DIY菜品】香椿雞蛋——把香椿洗凈后用開水焯燙至變成綠色，撈出瀝干水分切成小粒，再放入雞蛋、食鹽、味精攪勻，放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。 
【DIY菜品】涼拌薺菜——薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分，切成細末，放入盤中；豆腐干，熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。 
【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡鹽水清洗趕緊后入熱水焯燙至變色，撈出放進涼水浸泡十五分鐘瀝干水分；豆腐切丁，與柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調(diào)味料拌勻即可。 
【DIY菜品】馬齒莧芡實瘦肉湯——將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段；瘦豬肉切成丁，芡實洗凈。把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時即可，食用時加入精鹽、味精調(diào)味。 
【DIY菜品】香干馬蘭頭——洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用；香干飛水，切碎粒；熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關(guān)火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可 
【DIY菜品】清熱蛋花羹——蒲公英洗凈，火腿腸切絲，雞蛋打散；鍋內(nèi)倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開后勾流水芡；再次沸騰后，下入火腿腸絲，浮起時下入蒲公英，并淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內(nèi)，淋入香油即成。 
【DIY菜品】蕨菜肉絲——蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。  新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。
【DIY菜品】刺兒菜蘸醬——刺兒菜去根老葉洗凈后蘸醬食用即可。 
【DIY菜品】蘆蒿炒臘肉——將臘肉提前蒸一下，取出晾涼。蘆蒿切段、紅椒切絲、蒜切片、蒸好的臘肉切片。鍋燒熱，鍋內(nèi)放油。放入切好的蒜片煸香；放入臘肉片煸炒，直至將臘肉炒出油，出香味，烹入紹酒。放入蘆蒿段，放入少許鹽、雞精調(diào)味，放入紅椒絲大火快速煸炒出鍋即可。 
【DIY菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽，紅柿子椒適量，油，鹽，糖，蒜各適量。枸杞芽洗干凈，柿子椒切絲，蒜切末。鍋燒熱，放油，放蒜末小火爆香。轉(zhuǎn)大火。放紅椒絲炒軟，再放枸杞芽炒軟，放糖和鹽調(diào)味即可。用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎后與豆腐干加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。據(jù)介紹，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補精養(yǎng)血之功效。 
【DIY菜品】涼拌花椒芽——花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下過涼水，撈起控干水份；將紅椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。 
【DIY菜品】苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。 
【DIY菜品】生吃魚腥草不習(xí)慣的人，也可以先炒或燉湯。以下為幾種常見的魚腥草的做法與魚腥草的食療保健： 一、調(diào)理各種細菌、病毒感染，如風(fēng)熱感冒、皰疹、泌尿系統(tǒng)感染等，一定要生吃，涼拌就可以。將魚腥草去雜洗凈，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。 二、預(yù)防風(fēng)熱感冒，炒著吃就行了。這種吃法較為溫和，也適合體弱的人日常食用。正常人平時把魚腥草當蔬菜食用保健也很好。最常見的吃法是涼拌吃，這種吃法適合大多數(shù)人。魚腥草性寒涼，老人和體弱的人，可以用燉雞的方法。放點香油，還有潤心的作用。對于緩解夏季心神煩躁很有幫助。 三、產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時候，一定要放些魚腥草，可以預(yù)防產(chǎn)后風(fēng)。 
【DIY菜品】食用方法簡單，用來開水焯熟，之后涼拌和清炒都很適宜，冬季還可以做為火鍋蔬菜。
【DIY菜品】涼拌灰灰菜——灰灰菜擇好洗凈后用開水焯透，擠干，切碎，蒜末辣椒爆炒后（油可以多些）澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調(diào)味即可。 
【DIY菜品】將其采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時也可加入槐花。 
【DIY菜品】 一是生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。 二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。 三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。 四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。 
【DIY菜品】薄荷鱈魚——鱈魚塊化凍后去鱗洗凈備用；薄荷葉洗凈，留一半備用；用鹽、黃酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷葉將鱈魚兩面抹勻，腌制20－30分鐘；腌好的鱈魚包入錫紙中，烤箱預(yù)熱200度烤20分鐘；鱈魚裝盤，將另一半薄荷葉灑在上面即可。 
【DIY菜品】可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。  【DIY 菜品】莼菜羹——將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。  餐桌上不可缺少的小涼菜——涼拌香菜?。ńM圖）
主料：香菜、蝦皮、干辣椒、蒜頭、白芝麻各適量 4、蒜剁末，干辣椒斜著切小圈 7、加入蝦皮和白芝麻 一、香菜根部和許多細泥沙，一定要放流動水下沖洗干凈
43種路邊常見植物，看看你都認識嗎？ 蒼耳菊科蒼耳屬，別名：呆耳，亦名胡、常思、卷耳、爵耳、豬耳、耳、地葵、羊負來。
矮牽牛 茄科矮牽牛屬，別名：碧冬茄、雜種撞羽朝顏、靈芝牡丹、毽子花、矮喇叭、番薯花、撞羽朝顏。
阿拉伯婆婆納 玄參科婆婆納屬，又名：波斯婆婆納。
玉蘭 木蘭科木蘭屬，別名：木蘭、玉蘭花、玉樹、迎春花、望春、應(yīng)春花、玉堂春。
百日草 菊科百日菊屬，別名：百日菊、步步高、火球花、五色梅、對葉菊、秋羅、步登高。
八仙花 虎耳草科八仙花屬植物，別名：繡球、斗球、草繡球、紫繡球、紫陽花。
八角金盤 五加科八角金盤屬，別名：八手、手樹。
檵木 金縷梅科檵木屬，別名：桎木柴、堅漆、魚骨柴、繼樹、刺木花、滿山白。
紅花檵木
百合竹 龍舌蘭科龍血樹屬，別名：短葉朱蕉。
彩葉草 唇形科錦紫蘇屬，別名：老來少、五色草、錦紫蘇、洋紫蘇。
長壽花 景天科伽藍菜屬，別名：矮生伽藍菜、圣誕伽藍菜、壽星花。
春石斛 蘭科石斛屬，又名美花石斛。
蔥蘭 石蒜科蔥蓮屬，別名：蓮、玉簾、白花菖蒲蓮。
黃花酢漿草 酢漿草科酢漿草屬，別名：酸漿草、酸酸草、斑鳩酸、三葉酸、酸咪咪。
紫薇 千屈菜科紫薇屬，別名：百日紅、滿堂紅、癢癢樹。
大薸 也稱大漂，天南星科大薸屬。
大葉黃楊 衛(wèi)矛科衛(wèi)矛屬，別名：冬青衛(wèi)矛、正木、扶芳樹、四季青、七里香、日本衛(wèi)矛。
倒掛金鐘 柳葉菜科，倒掛金鐘屬，別名：吊鐘海棠、吊鐘花、燈籠海棠。
吊竹梅 鴨跖草科吊竹梅屬，別名：吊竹蘭、斑葉鴨跖草。
兜蘭 蘭科兜蘭屬，別名：拖鞋蘭。
鵝掌柴 五加科鵝掌柴屬，別名：手樹，鴨腳木，小葉傘樹，矮傘樹，舍夫勒氏木。
小飛蓬 菊科飛蓬屬，別名：小白酒草、小飛蓮。
風(fēng)信子 百合科風(fēng)信子屬，別名：洋水仙、五色水仙。
楓楊 胡桃科楓楊屬，別名：枰柳、麻柳樹、水麻柳、小雞樹、楓柳、蜈蚣柳、平楊柳、燕子樹、元寶樹。
佛肚竹 禾本科簕竹屬，又稱佛竹，羅漢竹、密節(jié)竹，大肚竹、葫蘆竹。
狗牙花 夾竹桃科狗牙花屬，別名：馬蹄香、白狗花、獅子花、豆腐花。
枸骨 冬青科冬青屬，別名：鳥不宿、貓兒刺。
瓜葉菊 菊科瓜葉菊屬，別名：千日蓮、瓜葉蓮、千里光。
廣東萬年青 天南星科亮絲草屬，別名：粗肋草、亮絲草、粵萬年青。
海桐 海桐科海桐屬，別名：海桐花、山礬。
旱金蓮 毛茛科金蓮花屬，別名：旱荷、金蓮花、旱蓮花、金芙蓉、金梅草、印度水芹、大紅雀。
紅蓼 蓼科蓼屬，別名：狗尾巴花。
黃花夾竹桃 夾竹桃科黃花夾竹桃屬，別名：酒杯花、臺灣柳、柳木子、相等子、大飛酸子、黃花狀元竹、斷腸草。
黃槿 錦葵科木槿屬。
藿香薊 菊科霍香薊屬，又名勝紅薊。
雞蛋花 夾竹桃科、雞蛋花屬，別名：緬梔子、蛋黃花、大季花、印度素馨。
夾竹桃
莢蒾
姜花 姜科姜花屬，別名：蝴蝶姜、穗花山奈、蝴蝶花、香雪花、夜寒蘇、姜蘭花、姜黃。
角堇
九里香 蕓香科九里香屬，別名：石辣椒、九秋香、九樹香、七里香、千里香、萬里香、過山香、黃金桂、山黃皮、千只眼。
苣荬菜 菊科苦苣菜屬。
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薺菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。購買時要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
柳芽：《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫(yī)認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證實，其對治療高血壓、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效。
馬齒莧：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效；但是馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
馬蘭頭：中醫(yī)認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎的作用。馬蘭頭含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機酸。
蒲公英：又叫婆婆丁，清熱解毒、消腫、利尿。焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲。
蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
刺兒菜：又名小薊、貓薊、青刺薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜、小惡雞婆。根，又稱刺蘿卜。古方入藥多用根。我國大部分地區(qū)均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
藜蒿：學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補中益氣，長毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫(yī)認為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。鄱陽湖盛產(chǎn)藜蒿。
枸杞芽：又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈?zāi)亢?、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風(fēng)、補益筋骨和去虛勞等作用。
花椒芽：指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多種維生素，而且它還帶有一股獨特的麻香味。現(xiàn)在，它已成了一種受食客歡迎的新味蔬菜。
苦菜：又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖四廴~可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。
魚腥草：魚腥草出自《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱魚草”。宋·蘇恭。《蘇沈良方》：“蕺菜生濕地山谷陰處，亦能蔓生。葉似蕎麥而肥，莖紫赤色。山南、江左人好生食之。關(guān)中謂之菹菜?！?/FONT>
穿心蓮：此穿心蓮非彼穿心蓮。番杏科，露草屬，別名露草、牡丹吊蘭、花蔓草、心葉冰花等。以前一直作為地被植物用于園林規(guī)劃，今年作為食用蔬菜馴化栽培。心葉冰花原產(chǎn)南部非洲，葉肉肥厚，極少病害，口味清甜微酸，是有機種植的優(yōu)良蔬菜品種。
灰菜：又名灰條菜、白藜等。為一年生草本植物，是藜科植物藜、 灰菜、小藜、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，全國各地普遍生長。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用?；也宋陡?、性平；具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效；主治風(fēng)熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。
槐花：味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效?；被m然美味，但在食用時也有一些禁忌。由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹慎食用槐花
榆錢：榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。據(jù)測定，每100克榆錢含碳水化合物 8.5克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質(zhì)3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫等作用。
薄荷：是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。處用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。
春筍：立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。春筍味甘、微寒，無毒；具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
莼菜：或作菁菜，又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內(nèi)經(jīng)中藥食同源的理念。莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
