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養(yǎng)生之本，必資于食；然而，食什么？怎么食？如何實行“有效食法”？傳統(tǒng)與現(xiàn)代的飲食養(yǎng)生都是大有講究。正如101歲仍行醫(yī)濟世的唐代藥王孫思邈，諄諄告誡人們：“不知食宜者，不足以生存也?！笨梢?，這問題掉以輕 心不得。 傳統(tǒng)養(yǎng)生的食法理念 食什么？傳統(tǒng)養(yǎng)生的飲食理念是講究養(yǎng)、助、益、充的有機結(jié)合?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是這樣具體提出的：“五谷（稻、麥、小米、大豆、高粱）為養(yǎng)，五果（桃、李、杏、栗、棗）為助，五畜（牛、羊、豬、雞、犬）為益，五菜（葵、藿、薤、蔥、韭）為充，氣味合而服之，以補益精氣?！? 天底下的食物難以勝數(shù)，但歸納起來，人類賴以生存所需的營養(yǎng)物質(zhì)，不外乎蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機鹽和水等6種。這6種營養(yǎng)素，在傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)中都具備，只要進食不偏嗜，泛而嘗之，是完全可以確保我們的健康。 根據(jù)《中國居民膳食指南》結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點而設(shè)計的“中國居民平衡膳食寶塔”，分為5個層次：第一層（底層）為谷類食物，即碳水化合物；第二層為蔬菜、水果；第三層為經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉等肉類。動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源；第四層為奶類、豆類食品；第五層（塔尖）是油脂類，但要求每天不超過25克。兩相比較，我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今營養(yǎng)專家們所設(shè)計的“膳食寶塔”，只不過是傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的養(yǎng)、助、益、充加以量化和形象化而已。 怎么食？傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理念至為獨特的是“天人合一”，即要求人們遵循天體運行的規(guī)律安排膳食。天體運行的基本規(guī)律是晝夜交替，晝夜交替體現(xiàn)著陰陽消長。《黃帝內(nèi)經(jīng)》概括為：“陽氣者，一日而主外，平旦人氣生，日中而陽氣隆，日西而陽氣已虛，氣門乃閉?！本褪钦f，朝午陽氣長，陰氣消，人的各種生理機能處于增長狀態(tài)；昏夜正相反，陽氣消，陰氣長，各種生理機能呈消退狀態(tài)。因此，人們的飲食必須與之相呼應(yīng)：早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少。 傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的這種理念，無疑是正確的。白天，精力充沛，進行勞作，消耗能量，需要及時補充足夠的營養(yǎng)，才能保持平衡，否則，饑腸轆轆，誠如明·鄭瑄《昨非庵日纂》所說：“太餓傷脾。蓋脾藉于谷，饑則水谷莫運而脾虛。”晚上，軀體處于相對靜止?fàn)顟B(tài)，新陳代謝相對降低，能耗少，進食當(dāng)然要相對減少；否則，誠如明·何良俊《四友齋叢說》所說：“飲生眾疾。至于用藥消化，尤傷和也?！比毡踞t(yī)學(xué)專家研究表明：進食過飽后大腦中的纖維芽細胞生長因子比進食前一下子要猛增好幾萬倍，而這種纖維芽細胞生長因子，正是引起人體大腦早衰的一種主要物質(zhì)。大腦一早衰，其它器官也就跟著起鏈鎖反應(yīng)了。其實，勿須研究，我們每個人幾乎都有這樣的經(jīng)驗：晚餐量大，夜里飽脹難眠，翌晨倦怠乏力，不思飲食，停聚積滯的消化不良癥狀明顯。消化不良，不僅導(dǎo)致免疫力功能下降，引發(fā)或加重潰瘍病、高血壓、糖尿病、腦血管病等多種疾?。欢疫€會產(chǎn)生心理疲勞感，引起焦慮、憂郁、急躁等情緒反應(yīng)，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)人格變化。 道理就這樣再明白不過。然而，現(xiàn)實生活中的有些人，生活任性，早晨賴床不起。起床后為趕上班時間，緊緊張張，有就吃一點，沒就作罷；中午，由于午休時間有限，或回家或在單位，有什么吃什么，盡快打發(fā)肚子，晚上時間充裕，悠然引觴，自鳴得意地說：“早點可點可不點，中餐隨便快中餐；四菜一湯二兩酒，全天營養(yǎng)靠晚餐。”殊不知這是跟自己過不去的不良生活方式。 “不食而作，饑腸轆轆；飽食而臥，乃生百病。”可見，“病從口入”這一格言，除了嚴(yán)防不衛(wèi)生食物入口外，還應(yīng)增加一層含意，即嚴(yán)防逆陰陽消長之道的不合理膳食方式。 現(xiàn)代養(yǎng)生的食法理念 掙扎在饑餓線上時，“民以食為天”主要是指吃飯活命；而小康乃至富裕時代的“民以食為天”則應(yīng)該有新意，主要是指吃什么，怎樣吃才可保健康——健、壽、智、樂、美的“大健康食法”。這就是現(xiàn)代人的食養(yǎng)追求——都與食法有關(guān)。筆者總結(jié)了現(xiàn)代養(yǎng)生理念的15種食法： 節(jié)食少食 科學(xué)證明節(jié)食不但可保胃口、促食欲，還可延壽?；?qū)W證明：少食可使染色體端粒DNA的丟失延緩，染色體端粒DNA稱為“壽命生物鐘”，它隨歲數(shù)增加而逐漸縮短（DNA丟失），少食則可使其丟失延緩，從而延長壽命。 素食 實為“以素為主”、“基本吃素”。土豆、各種綠色蔬菜、水果和豆制品可避免動脈硬化和防癌。近來提出，蔬菜應(yīng)成為主食。素食可稱蔬食，指包括植物性食油在內(nèi)的植物類食品，目前為飲食熱點，但不應(yīng)只素不葷。 雜食 又稱博食、配食。指吃得雜。日本提出“每天至少吃30種食品”，五谷雜糧受歡迎原因也在此。五谷雜糧也有科學(xué)食法，一是食物互補，既吃米飯又吃面食，還吃雜糧；米、面中人體所需的賴氨酸、色氨酸含量少，混吃可取長補短，提高食物的生理效價。各種豆類、蕎麥、莜麥、高粱，小麥和薯類都是互補好原料。一是提高粗糧的食用品質(zhì)，如金銀花卷，雜合面條或煎餅、窩頭。有人喜吃的“二米飯”（大、小米）以及帶餡食調(diào)味品 （包子、餃子、餛飩等）。近來還興起吃野、吃粗（粗加工）和吃皮，適當(dāng)選食，也可收效。 慢食 增加咀嚼時間，可謂功效奇妙，助消化，防胖減肥，健腦、美容、抗癌、助鈣吸收。日本提出每口飯嚼30次（30秒），一頓吃飯半小時以上。怎樣慢食？單純的意識控制，一不留心就會恢復(fù)快食，故要“設(shè)法”解決，例如邊吃邊讀（近年來國際上十分流行）；用左手進食（還可“開發(fā)右腦”）；或多吃“有嚼頭”的食品（肉燒得不太爛、紅薯條、魚干、帶骨肉、帶刺魚、魚頭、富含纖維的蔬菜等）。 淡食 少鹽是淡食的主要內(nèi)容，可有效地預(yù)防高血壓。少食酸、甜、麻、辣、辛，也就是淡為主，做到“食而量未足，品而味未盡”。所謂“味淡，心亦淡?！睘榱松偈雏}又“咸中得味”，可把“鹽瓶放在餐桌上”（西方流行的“餐時加鹽法”），菜肴起鍋端到餐桌后再加鹽。鹽附于菜肴表面，使菜肴不減咸味，因未滲入內(nèi)部，可減少1/3~2/3的用鹽量。 早食 三餐均需早。早飯吃得早，可有效并及時地補充一夜未進食的暫時營養(yǎng)不足，提高和保護腦力；午、晚飯吃得早，可防肥胖及防病。近年來國際上對晚餐遲吃的危害更加關(guān)注了。 生食 在當(dāng)前“回歸自然”聲中得到了加強。已有不少例子說明癌癥等“絕癥”可單靠生食而愈的。熟食引起人體應(yīng)激，產(chǎn)生的毒素多，多食延壽不利，生食可免此弊。但生食應(yīng)講衛(wèi)生，也不是所有食品均可生食。當(dāng)前提供“當(dāng)生則生，當(dāng)熟則熟”，能生食的盡量生食，并注意衛(wèi)生。 冷（涼）食 “低溫延壽法”認(rèn)為冷食、涼食可降體溫?！皠榆埵焓场币灿斜锥耍胁簧傺芯空J(rèn)為熟食、熱食對食物的“活性”與營養(yǎng)素有破壞作用。不過，冷（涼）食習(xí)慣要逐漸養(yǎng)成，突然實行會帶來疾病，反而對健康不利。 鮮食 即吃得新鮮，宜采購新摘新宰的食物。就廚要講究“鮮燒鮮食”，“吃多少燒多少”、“一頓吃完”，使冰箱的作用大減。這雖費事費神，但于健康有大益，習(xí)慣了就覺得“不費事”了。 定時食 三餐應(yīng)定時定量，定時與人體生物鐘和諧合拍，且使食物得到充足利用，更重要的是生命活動有了“時間保證”，不易生病。 嚼食 與慢食有聯(lián)系，此指三餐之外，再增咀嚼機會。例如嚼口香糖、吃堅果等。增加咀嚼主要在于健腦和提高智力。 零食 不吃零食和零食過多都是誤區(qū)。零食不是單純?yōu)槌远?，可補正餐間隔時間過長所造成的暫時性營養(yǎng)不良，近年來國際上提供“五餐制”，甚至“羊吃草式進食”。這些方法都在于保持一天24小時的營養(yǎng)充足。上午10點左右，下午16點左右，晚21點左右可“小吃”（即零食）。近年來又提出零食可“吃出美麗與境界”。零食已成為女性的“另一種身份”，休閑增多，零食品種也愈來愈多，吃得巧，對健康也有利。 選食 不是所有食品都有相同的營養(yǎng)價值，在“吃飽肚子為活命”時代，人們來不及顧忌食品的好壞，并片面地認(rèn)為“葷好素平”（因為葷貴素賤）?，F(xiàn)在，經(jīng)過“葷的誤區(qū)”之后，可以冷靜地來選食了。科學(xué)家推薦了10種“好食品”：花菜、草莓、豆類、酸奶、香菜、紅薯、金槍魚、洋蔥和大蒜、麥芽、木瓜；而烤羊肉串、方便面、腌制品、臭豆腐、松花蛋等是“不好的食品”。從而引發(fā)“選食”新概念。 配食 即食物的搭配，在實行雜食時尤其應(yīng)講究。臺灣學(xué)者提出：快餐漢堡包易致肥胖，應(yīng)恢復(fù)30年前的番薯白米飯。在了解各種食物的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上進行“食物搭配”，今后會愈來愈普及，可能成為生活常識和“家庭常規(guī)”。 斷食 自古即有，隔一段時間（一月，數(shù)月）有一頓乃至一天不進食?！俺札S”，對其重新認(rèn)識后，認(rèn)為除去迷信成分之后，這種“胃腸完全排空”方法，可有效而穩(wěn)定地排出體內(nèi)毒素，現(xiàn)代的人也可采用。只是要注意饑餓承受力（如今人們都變嬌了）。 看來，目標(biāo)確定之后，方法便起決定作用。我們的養(yǎng)生目標(biāo)是康壽，就要把“有效食法”這個問題解決好。 |
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