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烤麂子肉串 類別：滇黔菜 工藝：明爐烤 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐 口感：成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。 主料：麂子肉 輔料：雞蛋 調(diào)料：辣椒粉 烤麂子肉串烹飪方法 1. 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見方的厚片入盆 2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡 3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘 4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好 5. 雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊 6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油 7. 將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油 8. 再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤即成。 烤麂子肉串制作提示 麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。 歷史文化 烤麂子肉串，由新疆烤羊肉串制法演變而來。它在烤羊肉串的基礎(chǔ)上有兩個(gè)顯著變化：一是用云南麂子肉，改變調(diào)味特別是使用全蛋糊，使菜品味感增強(qiáng)，并有酥脆感，提高檔次。二是使用不銹鋼釬，讓菜品增加色彩，以步入大雅之堂。 烤麂子肉串營養(yǎng)分析 麂子肉 雞蛋 淀粉(蠶豆) 食物相克 雞蛋 淀粉(蠶豆) 烤麂子肉串的營養(yǎng)成分 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 葉酸 膳食纖維 膽固醇 維生素A 胡蘿卜素 硫胺素 核黃素 煙酸 維生素C 維生素E 鈣 磷 鉀 鈉 碘 鎂 鐵 鋅 硒 銅 錳 |
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