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串炸泰式蝦8元／只日銷420只 原料：龍蝦1只約80克，粉絲10克，生菜1張，竹簽1根。 調(diào)料：泰國雞醬10克．李錦記蒜蓉辣醬5克，鹽2克，味精2克，蔥．姜各8克，蒜5克，白糖5克，料酒3克，水淀粉5克，色拉油500克，香油2克。 制作：1。將龍蝦洗凈．腹部開刀，用料酒．鹽。味精。3克蔥．3克姜腌漬10分鐘，用竹簽穿好入燒至六成熱的油中炸2分鐘，撈出待油溫升至八成熱時復(fù)炸10秒鐘撈出備用。2．盤中放生菜，上面放炸好的粉絲．龍蝦放在粉絲上。3。鍋留底油下5克蔥。5克姜。蒜煸香，下泰國雞醬。蒜蓉辣醬，白糖調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋香油，出鍋澆在蝦身上即可。 味型：口味酸辣帶甜，口感脆爽。 制作關(guān)鍵：蒜蓉辣醬不要多，主要突出的是雞醬的味道，最好不要吃出蒜味。 創(chuàng)意：根據(jù)“串炸基圍蝦”創(chuàng)新，酸辣帶甜的龍蝦做法很少，此菜采用泰國雞醬調(diào)味，用串炸的做法，賣相很好，按位上桌非常上檔次。 李虎點評：此菜形式非常新穎．這種做法比一般的燒龍蝦更顯檔次。 徐德振點評：建議加入一些玫瑰露酒和大紅浙醋，可以增香、豐富口感，另外此菜最好上桌后澆汁．否則影響口感。 |
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