今天宮廚網(wǎng)給大家請(qǐng)來了一名知名的正宗川菜大師。就由這位師父來教大家制作幾道正宗的川菜. 正宗的川菜現(xiàn)在的年輕的川菜師傅大都學(xué)到點(diǎn)皮毛。但對(duì)于從廚數(shù)十年的川菜師傅來說?？梢哉f到色香味一絕。這也就是現(xiàn)在酒店里爭(zhēng)相的聘請(qǐng)老師傅來押陣的原因了。下面就期待這個(gè)正宗的川菜大師能給大家?guī)硎裁礃拥捏@喜呢。讓我們來一起關(guān)注

    李彬：1958年生于成都，1978年就讀于成都市飲食公司烹飪?？茖W(xué)校，1985年在四川省人民政府駐北京辦事處任主廚，1990年調(diào)往上海靜安希爾頓五星級(jí)酒店任川菜烹調(diào)師，1995年任成都環(huán)城大酒店廚政總監(jiān)，現(xiàn)任西安知名餐飲企業(yè)國(guó)力仁和川菜館兩家店的
 什錦串串香

原料：雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。
調(diào)料：紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。
制作：1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟，切片成段。2、蓮藕切片，西蘭花、竹筍切片，將三種片均入沸水煮熟。3、將所有熟制原料用竹簽串成串串。4、將調(diào)味品加雞湯，調(diào)成復(fù)合味與串串一起入盆即成。
特點(diǎn)：造型獨(dú)特，葷素兼?zhèn)洹?br>香辣螺丁

原料：凈福壽螺肉250克（將螺殼砸開，取出螺肉，放入清水中洗去碎殼），小米椒75克，甜椒100克。
調(diào)料：蔥5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，雞精2克，鹽3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。
制作：1、將福壽螺肉洗凈切成丁，小米椒、甜椒分別切成粒，蔥切成蔥花，備用。2、鍋置大火上，加入色拉油燒至七成熱，放入螺肉改小火過油8秒，撈出瀝油備用。3、鍋置中火上，放上約10克色拉油，燒至六成熱后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、鹽、雞精調(diào)味后用生粉勾芡，撒上熟芝麻、蔥花，淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：螺肉脆爽鮮辣。
制作關(guān)鍵：螺肉過油的時(shí)間以8秒為宜，否則肉質(zhì)變老。
小米椒爆炒鮮魷

原料：鮮魷魚板350克，云南產(chǎn)小米椒粒50克，鮮紅燈籠椒粒150克，蝦皮末20克（烤箱中烤干，磨成粉末狀），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市場(chǎng)上也可買到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成熱油中小火炸成淺黃色即可）。
調(diào)料：精鹽1克，美極醬油3克，味精2克，色拉油750克。
制作：1、新鮮魷魚板打上十字花刀，改刀成魷魚卷，均勻拍上生粉。2、鍋置旺火上，加色拉油燒至五成熱，下入魷魚卷小火過油（約1分鐘），至顏色略發(fā)黃時(shí)撈出。3、另起鍋加10克油燒至七成熱，放入小米椒粒、鮮紅燈籠椒粒中火爆香，加入蝦皮末、炸蒜蓉中火合炒均勻,然后下入精鹽、美極鮮醬油、味精，倒入魷卷合炒約10秒。4、撒入烤花生粒,拌炒兩下后起鍋出菜即可。
特點(diǎn)：鮮辣味美，風(fēng)味獨(dú)特。
制作關(guān)鍵：生粉要上得均勻,出菜要迅速，以免魷卷變老。