清蒸草魚(yú)做法一：草魚(yú)，火腿，香菇各適量。草魚(yú)洗凈，取中段切花刀，放酒、鹽、姜水稍腌一會(huì)。把火腿切片，香菇水發(fā)漲好去蒂。把腌入味的魚(yú)段中間夾放好一片火腿，一片香菇，放盤中上鍋隔水蒸熟。另起油鍋，調(diào)好用耗油、鹽、生粉制成的汁，澆在魚(yú)段上，再撒上蔥花就OK啦。

　　清蒸草魚(yú)做法二：草魚(yú)一條約1斤左右，蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油各適量。將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀（每面3刀即可），沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口；在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個(gè)花刀口夾一種）。魚(yú)肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚(yú)放置在魚(yú)盤的時(shí)候用2只筷子架起（防止魚(yú)和魚(yú)盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚(yú)肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會(huì)有較濃重的魚(yú)腥味道）倒掉；

　　鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳姜也盡量的長(zhǎng)）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜（長(zhǎng)度2寸）這時(shí)用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚(yú)及蔥、香菜的上面即可食用。

清蒸草魚(yú)做法三：草魚(yú)一條，蔥絲少許，姜絲少許，大蒜兩瓣，蒸魚(yú)豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。先把魚(yú)用料酒和鹽腌制30分鐘。水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。加入蔥姜絲，倒入蒸魚(yú)豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚(yú)身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關(guān)火。在蒸好的魚(yú)身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面即可。

　　清蒸草魚(yú)做法四：新鮮草魚(yú)700～800克，蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醋、醬油、香油各適量。將初加工后的魚(yú)洗干凈，擦干水分，用少許鹽把魚(yú)里外擦遍，并在魚(yú)體上撒一些味精和料酒，腌10～15分鐘。將大蒜切片，取大塊老姜切成均勻的絲，將蔥取中段切絲，一起鋪在盤上，將魚(yú)放入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲和蒜片。入蒸籠用旺火蒸約8～10分鐘左右即熟。取將適量香油、醬油和醋調(diào)成汁，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和。

　　蒸魚(yú)小訣竅：

　　第一，水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。

　　第二，在蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)握住頭尾彎上一下，在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。

　　第三，清蒸的魚(yú)，大都沒(méi)有預(yù)先放進(jìn)去腥的配料蒸熟，所以魚(yú)味比較鮮腥，彌補(bǔ)的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚(yú)面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發(fā)，滲入魚(yú)肉里邊，腥的味道自然去掉。

　　第四，魚(yú)的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調(diào)和，提升魚(yú)的鮮美。