現(xiàn)在人們的生活水平提高了，好多人說(shuō)吃雞蛋都不香了，甚至還有些人在吃雞蛋時(shí)甚至只吃雞蛋清，直接就把雞蛋黃就扔了，而在過(guò)去，雞蛋可是作為逢年過(guò)節(jié)最好的食物了，也是作為病后恢復(fù)期后的補(bǔ)品啊，可是現(xiàn)在怎么變樣了？雞蛋黃和雞蛋清到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？

　　我們都知道雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格又相對(duì)低廉的食品，最重要的是它含有自然界最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，它的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必須氨基酸需要量模式接近，所以在體內(nèi)的利用率就高。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，怎么就不喜歡吃了呢？我們還是來(lái)看看雞蛋清和雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分吧：

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)的雞蛋的重量差不多也是50-60g左右，我們舉個(gè)例子，比如這個(gè)雞蛋65g，它的可食部是56g，它的蛋黃是17g，蛋白是39g

　　現(xiàn)在不是有好多人怕蛋黃里的膽固醇嗎？那么我現(xiàn)在來(lái)帶大家分析下這個(gè)蛋黃，就用我這個(gè)65g雞蛋里所含的17g的蛋黃，我們來(lái)算下這個(gè)17g蛋黃到底含有多少膽固醇。我們?cè)诘包S的食物成分表中可以看出，100g蛋黃含有1510mg的膽固醇，記住哦，100g的純雞蛋黃哦，可不是雞蛋！而65g雞蛋中含有17g的雞蛋黃的膽固醇就是256.7mg，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天的膽固醇含量在300mg，所以您沒(méi)必要擔(dān)心說(shuō)吃一個(gè)蛋黃就把您的膽

　　固醇升高了。 

　　通過(guò)比較蛋黃和蛋清的營(yíng)養(yǎng)成分，我們可以看到：

　　(1)因?yàn)榈包S中含有較多的脂肪，所以熱量相對(duì)高一點(diǎn)，但那是比如這個(gè)雞蛋的熱量就是71kcal，所以減肥的人大可不必?fù)?dān)心，一天吃一個(gè)雞蛋是沒(méi)問(wèn)題的。

　　(2)蛋黃中的蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量都超過(guò)了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實(shí)在是可惜啊！

　　(3)蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個(gè)蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒(méi)有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會(huì)誘發(fā)血膽固醇的升高。實(shí)驗(yàn)表明，老年人每天吃2個(gè)以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。

　　(4)蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由于常常和磷結(jié)合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃并不是治療貧血的最佳輔助食品。

　　(5)蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿可以通過(guò)血液進(jìn)入大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力。醫(yī)學(xué)界有人認(rèn)為，卵磷脂是老年癡呆的克星。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

　　看到蛋黃中這么豐富的營(yíng)養(yǎng)，您就舍不得仍蛋黃了吧！

　　溫馨提示：一個(gè)雞蛋中的膽固醇一般不足300mg，對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，一天一個(gè)雞蛋黃是對(duì)健康有益的，但是對(duì)于高血壓、高血脂、糖尿病的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)少吃蛋黃，可以2-3天吃一個(gè)或者每天吃1/3個(gè)也可以的，并且要注意每天的運(yùn)動(dòng)，身體里的膽固醇會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)而降低，同時(shí)還要盡量減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入。小建議：烹調(diào)方法采用最好蒸或者煮，這樣消化吸收率比較高。