餅媽：我給辦公室阿姨說了讓你做蛋糕給她們吃..

于是..這只戚風誕生了》。

BUT..苦于手上材料缺東少西..只能做原味，可可和咖啡的..

又怕可可和咖啡不符合大眾審美..想了想..最終選擇了奶香味..

60G粉量做一只8寸戚風..還是滿模的..真的是想不軟都不行..

切開來以后小塊的根本站不住..只能倒著放..

而且..怎么折都不會斷..

一只本色戚風..看起來確實是比較寒磣..

切做8塊擠在一只小袋子里..賣相更是不堪..

但是麻麻辦公室的阿姨們嘗完..紛紛表示想要買烤箱了..

說是比外面賣的好吃多了..雖然這些話里頭難免含有夸獎我的水分..

也有問說我這里面加了什么香精的..

果斷回“木有”啊是不是..自己做不就是為了好吃還無添加么..

捏過以后還原成這個樣子~雖然還原得良好~但是看得出捏過的痕跡哇？

那是因為實在太輕太軟了~被我的暴力爪挖出了點坑..

—————————————————————學 而 食 習 之—————————————————————

【黃油燙面戚風】 

蛋黃糊：黃油60G，中粉45G，粟粉15G，牛奶60ML，蛋黃5個

蛋白糊：白砂糖90G，蛋白5個，白醋幾滴

黃油加牛奶微波爐1分鐘加熱，取出晃勻讓黃油融化并與牛奶充分融合

再進微波爐1分鐘加熱混合液體..

 （有時候黃油會爆掉，猜測是黃油含水量大且不均勻，一般好黃油我沒碰到過這種現(xiàn)象，為保險起見，勤勞的孩紙可以直接黃油和牛奶放在鍋里煮一會兒至冒泡立即關火》。這樣做會損失一些水分..牛奶液適當多加幾克）

篩入低粉，先切后翻，拌均勻

面糊稍涼后逐個加入蛋黃（以免把蛋黃燙熟了）

打蛋白偏硬性（我的標準是提起有直立三角但是倒扣會慢慢滑落）

取1/3蛋白與蛋黃糊拌合

將剩下的蛋白糊與步驟5的蛋黃糊拌合

右圖是拌好的面糊的狀態(tài)..面糊提起會慢慢下滴..刮刀上可以掛住倒立三角..像蛋白霜有木有~

看面糊本身的輕盈就能想象到成品的柔軟了..


  

入模具..可以看到面糊是不會自動流動開的..需要用刮刀抹平..

震三下..目的是除去大氣泡..

   

烤箱預熱150度..上下火..烤60分鐘

蛋糕膨脹到最高處上色較深厚蓋錫紙..出爐前蛋糕已經漸漸回落至與模齊平..

 本來入模具時可以看到面糊量才在模具一半而已..最終發(fā)到那么高..可以看出很軟哈

看下出爐后的狀態(tài)..基本與出爐時是一樣的..沒有大幅回縮..

我想..也許是因為成品太軟的緣故..沒有支撐就會軟下來..所以最后蛋糕在烤箱里就開始回落

這一點后來脫模了也可以證明..因為脫完模以后把蛋糕站起來是不到模具高度的..壓扁了！

但是平躺測量就正好是模具的高度..

那么如果按比例縮減所有材料用量..使之發(fā)到最高處時正好與模具齊平的話..也許就比較完美了》。

這張片子是為了記錄我笨拙的手脫模以自勉..

側面脫得還不到位..顏色不一說明脫得力度不均..

以及..看得出這只蛋糕站的有點歪歪扭扭吧？~

尤其是在外皮顏色淺的地方（也就是脫模被我多扒掉外皮的地方）就趁勢下彎了..

曝光過度的切面..好歹看一下組織..雖然發(fā)得很厲害~但是組織依舊細膩綿密..