有一種滋味，帶著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，雖出生低微，卻自成一家，因其鄉(xiāng)情與舌尖相遇，觸動心靈而代代傳承。在歲月的長河中，取他菜之長，補己菜之短，形成了獨特的風(fēng)味而榮登大雅之堂，這就是上海本幫菜。

   所謂上海本幫菜，指上世紀(jì)初的民國時期，上海周邊的蘇州、無錫、寧波、揚州等地的人去上海打拼之時，攜帶家鄉(xiāng)的美食融入上海灘，以慰藉那一片難舍的故鄉(xiāng)情。清新的江南水鄉(xiāng)風(fēng)味獲得了大眾的認(rèn)同，由此在上海菜中占有重要的席位。

   因有親戚是江南人，并擅長烹飪，所以對上海本幫菜也不陌生。提及江南，人們腦海里自然浮現(xiàn)出充滿詩情畫意的煙雨蒙蒙、亭臺樓閣、小橋流水……江南的美食自然的一脈相承，以清淡素雅為本，濃油赤醬見長。從賞心悅目的裝盤造型，到盤中份量的適可而止，可窺見江南人對生活那一份獨到的精致。吃上海菜時，總有這樣的不忍：想大快朵頤，卻怕筷子會驚擾盤中的那份江南柔情……

   流連在《舌尖上的中國》，那滲透著民俗民風(fēng)、家庭溫馨的各地美食，令人百看不厭。對舌尖第2部關(guān)于上海本幫菜扣三絲的制作，產(chǎn)生了濃厚的興趣，讓人躍躍欲試。

   味美湯鮮的扣三絲是上海本幫菜中的一道大菜。食材的精選，刀工的講究，多為餐廳里的招牌菜，尋常人家不輕易去做。為了體驗這道傳說中的經(jīng)典菜肴，我專門燉了雞湯。

   食材有火腿、冬筍、雞脯肉、香菇、雞湯。

   把雞脯肉加姜片入清水鍋中煮熟，冷后撕成絲備用。

   冬筍焯水后切絲，備用。

   火腿也切成和雞脯肉、冬筍一樣長的絲。

   此菜的出彩還在于裝碗時的這個“扣”字。取一小碗，用一朵水發(fā)香菇墊底，一為美觀，二為遮掩。

   把切成絲的火腿、冬筍、雞脯肉均勻地分配，整齊地沿著碗底的香菇碼好，再用剩余的食材把碗填平，倒入少許雞湯入鍋隔水蒸10多分鐘。不用加鹽，蒸的過程中火腿的咸鮮和雞湯的美味讓三樣食材的汁水自然的融匯在一起。

   蒸好后把碗翻扣在盤里，再圍上雞湯，夏日里的一道清淡佳肴，我的家庭版扣三絲就這樣出籠了。

   第一次學(xué)做這道菜，大大提升了我對廚藝的自信心，樂在其中的是體驗的過程。