以前做麻球總是夾餡的，沒(méi)想到空心的會(huì)那么好吃，香脆中帶著軟糯，甜度也剛剛好；炸的時(shí)候壓下、反彈、膨脹，可好玩了...

材料：糯米粉125克、白糖40克、熱水（80°左右）約80ml、白芝麻約2勺

做法：

1、把糯米粉和白糖倒入盆中，加熱水用筷子攪拌至不見(jiàn)水，然后用手揉成光滑的粉團(tuán)；和糯米粉團(tuán)冷熱水均可，粉與水的比例大概是1∶7，可以分次加水調(diào)整至合適的程度；

2、揉好的糯米粉團(tuán)放置10分鐘左右，等分成小劑子稍稍揉圓，丟入芝麻碗里滾幾下，再用手搓圓，使芝麻緊實(shí)，炸時(shí)不易脫落；

3、油鍋加熱至五、六成，火勢(shì)掌握在中等程度，放入麻球坯輕輕推幾下以防粘底；炸至稍稍浮起時(shí)，用漏勺底部按壓，此時(shí)會(huì)像乒乓球被按入水中一樣，放開(kāi)則即刻反彈；越壓越膨脹，漸漸變成圓球；直至外表顏色適度、變硬即可撈出。

PS：揉好的粉團(tuán)放置一會(huì)兒吃水更透，受熱后容易充分漲發(fā)；麻球坯入鍋時(shí)要把握好油溫，太低容易粘底，太高上色過(guò)快；前期慢慢受熱，待膨脹渾圓后再升溫上色不遲；按壓時(shí)也要掌握時(shí)機(jī)，要到球心受熱開(kāi)始浮起時(shí)才按壓，越壓則皮越薄膨脹越大，就會(huì)出現(xiàn)空心；過(guò)早按壓則會(huì)使面團(tuán)僵硬，影響膨脹。