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【今日晴雨表】 天氣指數(shù)： 健康指數(shù)： 心情指數(shù)： 怎樣做出嫩爽又無異味的炒腰花 【熗鍋腰花】下水雜碎的12個美味吃法 -------------------------------------------- 每一個現(xiàn)代廚房里，都需要一把Easy Cut！一旦使用，愛上切割！ #新浪美食試用團# 感謝@新浪美食 @德國ZASSENHAUS 提供的寶貴試用機會。迷人的德國百年品牌ZASSENHAUS高碳鋼刀實用兩件套，鋒利的削鐵如泥，時尚的絢麗迷幻彩虹色，品質(zhì)完美的無可挑剔。 很慚愧，這是一篇一拖再拖的試用博文，完成的艱難度超出了我的想像！試用文要求，使用刀具展示自己刀功！手握這兩把貌美如花的廚用神器，我一度激情萬丈，想像著一刀在手成就我的絕世高手夢，夢想著可以用它來完成足以炫耀于世的刀功大業(yè)?？墒?，理想很美麗現(xiàn)實很殘酷，我發(fā)現(xiàn)，問題不是我刀功好不好，而是我根本就沒有刀功！ 5秒內(nèi)切出11刀的傳神蓑衣刀法，在我糟蹋了一簍又一簍的頂花帶刺的黃瓜后，宣告失??！繼而是，白蘿卜、胡蘿卜，洋蔥馬玲薯。。。一輪過后，收拾收拾我那顆破碎的心，我對自己說：不是刀不好，是寶刀未遇良人，明珠暗投可惜了了；不是我不好，是我的家人太過寬容厚愛于我，從未用廚子的標準來嚴苛要求過我的出品。凡事哪有一蹴而就的便宜可趁？沒有十年磨一劍的恒心與毅力，哪來花香撲鼻來？？ 罷了，不能改變，我就愉快地接受我生命中所有的不完美??！這道熗鍋腰花，一如既往地刀功很臭，但是味道，一如既往地保持水準，椒香煳香濃郁，腰花嫩爽無異味。 【熗鍋腰花】怎樣做出嫩爽又無異味的炒腰花！ ============================================================================================== 【熗鍋腰花】 制作材料：豬腰2個，黃瓜1-2根，花椒、朝天椒，蒜瓣，油炸花生仁碎（主要材料如↓圖所示） 制作調(diào)料：鹽，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉，豆豉醬
制作過程：（如↓圖所示）
↓3-4.取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一塊，斜刀在黃瓜的4/5處切成連刀片，每切5片為一組將其斷開，然后每隔一片彎曲一片別住，使其呈現(xiàn)鳳尾形。
↓5-6.依此做法，將所需要的盤飾黃瓜花做好，擺放到成品菜盤上。
↓7-8.將豬腰撕去油膜，清水洗凈后放置案板，用 @德國ZASSENHAUS Titan Rainbow廚師刀對剖后，平刀片去腰騷，剖面朝下將豬腰用直刀推剞一條條平行的刀紋，再將豬腰轉(zhuǎn)動80度用同樣的方法推剞，深度均勻為豬腰厚度的4/5
↓9-10.將切花刀后的豬腰分斷成適口的片狀，再次用流動清水沖洗干凈，納碗，加鹽、胡椒粉和料酒腌制。鍋內(nèi)坐寬水煮沸，淋入料酒，將腌制豬腰片投入沸水鍋中滑熟，快速撈出控水備用。
↓11-12.凈鍋燒熱注油，將整粒蒜瓣下鍋煸香，下豆豉醬炒香，加入少量高湯燒開后，調(diào)入鹽、糖、胡椒粉及料酒調(diào)好味，將豬腰片下鍋翻炒，調(diào)入水淀粉勾包汁芡，起鍋盛盤。
↓13-14.將鍋洗凈揩干，注油加熱，將干辣椒和整?；ń废氯脲佒姓ㄖ领卫毕阄稘庥艉螅瑵擦鼙P中豬腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁熱食用。
【小貼士】 怎樣做出嫩爽又無異味的炒腰花！ 1.這道下水雜碎菜品，制作關(guān)鍵在于腰花的初加工。即：豬腰撕去油膜，腰騷要片除干凈；豬腰改切花刀后，需要再次用流動清水沖洗，以去除異味；此外，最關(guān)鍵的一點，豬腰花要先腌制再飛水，否則腥膻味會很重。 2.要保證豬腰的口感，烹飪過程中時間的把控很重要，力求快速。飛水的時間以6-7秒鐘為最好，才能保證腰花的嫩爽口感；再則，下鍋燴炒的時間也要把控好，盡可能短。 3.出品這道菜，最后的步驟很重要，一定要把干椒和花椒粒熗出煳香味后才淋在盤中，嗜辣者可以將先將干椒切段再炸，辣味更濃厚。 豬腰 富含蛋白質(zhì)、脂肪等，具有有補腎益精、利水的功效。妊娠期腎臟負擔(dān)增加的孕婦，應(yīng)該適當吃些豬腰花以滋補腎臟，此外對于產(chǎn)后虛羸、腎虛腰痛、水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等癥，適量進食豬腰花也有一定的療效。同樣要注意的是，豬腰花的脂肪含量和膽固醇含量極高，普通人群不宜常食。
德國ZASSENHAUS/薩森豪斯 Titan Rainbow廚師刀 大號兩件套 對于家庭廚房用具，我一向以“貌”取人。這款兩件套廚師刀，一開包裝就讓我愛不釋手。 刀刃的彩虹色，隨著角度的變動呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)姿；除了時尚的外表，這款刀具拿捏在手上，既輕盈有倍有質(zhì)感，刀柄的設(shè)計也符合人體工程學(xué)，手握更加舒適。這段時間，陸續(xù)用新玩具嘗試了蔬菜、肉類的切割，刀鋒的持久鋒利讓人折服。 每一個現(xiàn)代廚房里，都需要一把Easy Cut！內(nèi)外兼修的一款好刀，是廚房必不可少的好幫手！ 更多廚用神器的試用申請，請關(guān)注@新浪美食
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三味食材，三步養(yǎng)成，銷魂最是酒烹蹄花!(2010-03-29 10:01:59)
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來自： 隱士的書屋 > 《炒炸爆烹煸煎滑熗灼熘》
