菜譜特色：炎炎夏日，做這道涼拌手撕雞真的挺方便的，煮雞前后不到10分鐘，調(diào)料也簡(jiǎn)單不復(fù)雜。“酸、辣、鮮、香”，略微的麻，口感清甜，非常開胃下飯。

制作步驟（10）

1、土雞半只洗凈。

2、涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去。

3、轉(zhuǎn)大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。

4、雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會(huì)更有彈性。

5、將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些。

6、調(diào)料的制作：將蔥，姜，蒜細(xì)細(xì)剁碎，和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中。

7、然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻。

8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺待用。

9、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面。

10、切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁。

烹飪小貼士（4）

1、如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。

2、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁。

3、雞肉撈出后，最好過一下冰水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質(zhì)也緊致不塞牙。

4、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒有就省略，加了更香。做法也不費(fèi)時(shí)間，黃豆就直接用干的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點(diǎn)點(diǎn)油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的。