亞麻籽油和胡麻油的原料本來就是同一種：
經(jīng)常留意油脂市場的人，一定對亞麻油不陌生。近幾年，亞麻油產(chǎn)品和亞麻油廣告鋪天蓋地的向我們襲來，讓廠家宣傳的都能包治百病了。很多人經(jīng)不住廠家的“忽悠”，把亞麻油當(dāng)藥買回去了！ 什么是亞麻油？ 亞麻油就是從亞麻籽中制取的油，也稱胡麻油、亞麻籽油或者亞麻仁油。一般常把胡麻作為油料作物；東北常說的亞麻作為經(jīng)濟(jì)作物，當(dāng)然籽也是可以榨油的。 在國外，亞麻油是一種比較普遍的油，價(jià)格也不貴。但這種油到了國內(nèi)價(jià)格就翻了好幾番，真的有點(diǎn)讓人望“油”莫及。說實(shí)話，亞麻油的成本和芝麻油不相上下，所以說在中國亞麻油的價(jià)格有點(diǎn)虛高。 與一般的食用油有啥區(qū)別？ 亞麻油和一般的食用油的最大區(qū)別，就是它含有一種比較特殊的脂肪酸——α-亞麻酸（簡稱ALA）。α-亞麻酸是人體所需，但又不能自身合成，必需從外界攝取的一種必需脂肪酸。 亞麻油中的α-亞麻酸含量一般在50%左右，最高能達(dá)70%以上（這是比較特殊的品種），而我們常用的食用油中含α-亞麻酸的品種比較少，含量也比較低。常吃的菜子油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油中都不含α-亞麻酸，只有大豆油含10%左右的α-亞麻酸。其實(shí)，從α-亞麻酸的名字就能看出來，它與亞麻油的關(guān)系不一般。呵呵，就像胡蘿卜和類胡蘿卜素一樣。 吃亞麻油有什么好處？ 亞麻油的與眾不同就體現(xiàn)在它的α-亞麻酸上。α-亞麻酸具有以下被國際醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)的八方面的生理功效： 1. 預(yù)防心腦血管病 5. 抑制過敏反應(yīng)、抗炎作用 2. 降血脂 6. 抑制衰老 3. 降低高血壓 7. 增強(qiáng)智力 4. 抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移 8. 提高和保護(hù)視力 首先聲明，俺不是買油的，也不是托兒，這些功能都是學(xué)術(shù)上報(bào)道的，所以應(yīng)該是屬實(shí)的。不過您要是為此就把它當(dāng)成神丹妙藥未免就過了。畢竟它只是食品，或者說是具有一定保健功能的食品，常吃有益。就像番茄紅素有諸多功能，但不能說西紅柿能治病一樣，只能說經(jīng)常食用對人體有益。 還有經(jīng)常有商家會說：α-亞麻酸在人體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，所以如何……，如何…… 這話其實(shí)往根兒里說，不犯什么大毛病。但能轉(zhuǎn)化多少就是問題了——這種轉(zhuǎn)化率其實(shí)是很少的，而且個人之間還不同，因此若是想通過吃亞麻油，達(dá)到補(bǔ)充DHA和EPA，那就不得法了。 亞麻油本身還是挺好的一種食品，只是被大家吹的有點(diǎn)神了！且不說α-亞麻酸的保健功能，α-亞麻酸本身是n-3系列脂肪酸的一種，現(xiàn)在人們飲食中n-3和n-6脂肪酸嚴(yán)重失衡，《中國居民膳食指南中》推薦n-3和n-6脂肪酸合理比例為1:4-6，但實(shí)際達(dá)到了1:20。這就是傳說的營養(yǎng)不均衡啊，長期的處于這種失衡下，人體健康就會亮紅燈——從輕微的倦怠到嚴(yán)重的心臟病。 為什么會有這樣的結(jié)果？因?yàn)槲覀兂３缘亩加小⒒ㄉ?、葵花籽油、玉米油、菜子油主要含的都是n-6系列的亞油酸，而含n-3脂肪酸的食物太少。所以平時生活中吃些亞麻油，補(bǔ)充n-3系列的α-亞麻酸對身體來說是有益無害的。 怎么選擇亞麻油？ 市場上的亞麻油品牌很多，怎么選擇？ 亞麻油從加工方法上看無非主要有兩大類：1. 壓榨不精煉； 2. 精煉 我傾向壓榨不精煉的。亞麻油中的α-亞麻酸是一種不飽和程度很高的脂肪酸，換句話說，它對光和熱很敏感。精煉過程如果溫度過高，就會破α-亞麻酸，并產(chǎn)生對人體有害的反式脂肪酸。反式脂肪酸可不是好東西，國外都限制油脂中反式脂肪酸的含量，吃多了會增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 對亞麻油不熟悉的人，也不容易分辨哪個是精煉的，哪個是壓榨不精煉的。告訴大家一個簡易方法——先聞后嘗。有明顯魚腥味的油多是精煉的，這種油往往顏色也較淺；沒有魚腥味或者魚腥味很淡，但吃起來較苦的油一般都是沒有精煉的。 不建議買膠囊，膠囊相對來說貴不說，關(guān)鍵是——好油都不會往膠囊里裝的，這個絕沒錯。 亞麻油到底應(yīng)該什么味兒？ 很多人吃不慣亞麻油，說腥或者苦。真正好的、新鮮的亞麻油（沒有精煉的）是不苦的，還有點(diǎn)堅(jiān)果味。但亞麻油有個特點(diǎn)，就是放一段時間后就變苦，而且越來越苦，就像水果會變甜后熟一樣。 但亞麻變苦，可不是因?yàn)椤昂笫臁?，是輕微氧化了。這是阻止不了的，只能延緩，最好的辦法就是低溫貯存，溫度越低變化越慢。但要是感覺到有腥味兒，那說明這油太不新鮮了，是很不好的象征了。 亞麻油應(yīng)該怎么吃？ 不要用于煎、炒、烹、炸、煮等高溫加熱，用于涼拌，或者等菜熟了直接淋在上面。就像前面說的，高溫會破壞α-亞麻酸，并產(chǎn)生對人體有害的反式脂肪酸。 壓榨方法不同，更成為一些商家賣高價(jià)的理由，其實(shí)不管冷榨或者熱榨，只要是采取壓榨方法本身對食用油本身營養(yǎng)物質(zhì)破壞的很少，冷榨工藝費(fèi)用更高，出油量低，但性價(jià)比不高。熱榨工藝產(chǎn)品相對冷榨來說更具性價(jià)比。 選擇什么樣的產(chǎn)品結(jié)合自身的實(shí)際情況來考慮。 
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